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没听过这几个词,别说你懂精酿啤酒
2018-11-29 09:53:47 admin 528

   绝大部分的精酿啤酒,都被称之为艾尔(Ale)其实它是一种特殊的物质,是一种酵母的名字,大家知道精酿啤酒的四大组成部分就是水、酵母、啤酒花和麦芽。而啤酒的酵母主要分成三大类,其中一种就是艾尔酵母,这种酵母可以给啤酒带来圆润感和果香的感觉。它在发酵期间会慢慢上升到啤酒表层,像滚沸的泡沫。


这种发酵形式也被称为上层发酵,演变到如今,这种上层发酵工艺代表了绝大部分的精酿啤酒。

艾尔的风格多变是由三种玩法造成的,一种就是玩酒花、可以往里面加双倍、三倍酒花,一种是玩配方,往里面加各种东西,第三就是玩过桶,你可以在艾尔里喝到有苏岱甜酒的味道、香槟的味道、雪莉的味道。因为这些酒经过了这些葡萄酒桶的陈酿,由此带上不同的风味。

Pale Ale(淡艾尔)是用焦炭烘焙过麦芽之后再发酵做成的,Pale Ale 里又包含各式各样的风格。例如,英式、美式、比利时、法式,这样的酒酒精度一般在5%-6%,而一般你们喝的工业拉格酒精度大部分都是2-3%左右。


酒的颜色会是比较鲜亮、明亮的,这种类型的特点是有很明显的苦味,麦芽的香味也很重。因此 Pale Ale 还一度被用来概括为苦啤酒。


啤酒风格用颜色来记就很方便,如果看到棕色艾尔,基本上与淡艾尔相反,颜色稍深,一般从古铜色到深棕色都有,常见于英格兰地区。是他们最老的啤酒风格之一,味道的话常见带有一股焦糖的味道,啤酒花味道不太明显。