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  • 在啤酒设备发酵罐中麦汁是如何完成发酵的?

    2020-04-01

    一)初步发酵 在初始阶段,单糖的数量达到极限值,酵母的分解作用由此十分剧烈,从而释放大量的热量提高发酵器里的温度。因此,就需要通过一个冷却装置来防止温度升的过高。 如果在一个合适的温度下,酵母就能够完美的完成自己的工作,将所有的单糖(葡萄糖和麦芽糖)在一周类转化完毕,同时产出特定的味道与气味。在这样的情况下,麦芽汁的初步发酵阶段就算是完成了。 在二次发酵阶段,发酵速度开始减......

  • 如何酿造品质口感好的精酿啤酒?啤酒酵母的重要性

    2020-03-17

            啤酒酵母属于酵母属,在酸性的含糖水溶液(麦汁)中,通过外部的细胞膜(质膜),它们会吸收溶解的糖、简单的含氮物质(氨基酸和非常小的分子肽)、维生素、离子等物质,然后它们通过代谢途径利用这些物质,用于自身的生长和发酵,同时产生丰富的啤酒风味物质。因此酵母是啤酒发酵的主导者,是啤酒酿造的灵魂;酵母的类别和质量决定着啤酒的种类和风味。 一,啤酒酵母的形态特征: 个体形态:啤......

  • 豪鲁啤酒设备:酒花干投技术和注意事项 | 技术贴

    2020-03-14

          酒花添加一般分为三种方式:早加、晚加以及干投。早加一般是指煮沸初始或者中间阶段添加酒花;晚加则是指煮沸结束前或者回旋沉淀时添加;酒花干投(Dry Hopping),又叫酒花干加,泛指向冷却后的麦汁或嫩啤酒投入酒花的做法。       酒花干投,可以干投酒花叶片,酒花颗粒,以及酒花提取物。酒花干投既可以发生在主发酵期间,也可以发生在后发酵期以及贮......

  • 啤酒原料:为什么说精酿啤酒营养价值大?

    2020-03-11

            1972年7月1日在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,决定把啤酒列为营养食品之一。因为它具有营养食品所必须具备的三个条件:1、含有多种和多量的氨基酸;2、发热量高;3、易被人体消化和吸引。  啤酒作为一种天然的、发酵性的饮料对人体有很好的保健作用。这些保健作用是怎么来的呢?今天,主编君从啤酒的生产原料、酿造工艺以及啤酒的构成等各个方面和你好好聊聊! ......

  • 精酿啤酒设备发酵技术应用现状分析

    2020-03-07

         通过大数据的显示表明,中国是全球最大的啤酒市场,规模约为5000亿,15年开始工业啤酒销售量和销售额双双下滑,而行业销售额却上涨,这也得益于和精酿啤酒40%的增长。精酿啤酒目前在中国的渗透率为2.4%,参考美国的精酿啤酒24.1%的占有率,未来中国还有10倍的爆发力。 (一) 啤酒的定义和特点      啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料,经酵母无氧发酵作用酿制而成的饱含二......

  • 2020疫情对精酿啤酒行业到底影响有多大

    2020-02-18

    2020年是一个不平凡的一年,受新型冠状病毒疫情的影响,已经有很多的企业和餐饮店不能正常的复工,那么这个疫情对于精酿啤酒行业影响到底有多大,啤酒厂应该怎么应对此次的疫情带来的影响。 疫情对于中国啤酒有什么样的影响和损失? 答:有影响也有损失,但是不大!   1、疫情正好处于啤酒的淡季,虽然餐饮关门,消费者消费频次变少,但是和白酒相比,啤酒损失相对不大。 ......