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啤酒设备厂建厂前必须了解的环节(一)
2023-07-04 09:51:25 admin 1188

啤酒设备厂建厂前必须了解的环节

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。不包括酒精度含量<0.5%V/V)的产品。

啤酒的申证单元为1个。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即啤酒,并注明生产的产品品种(熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒),生产许可证有效期为3年。其产品类别编号1503

二、基本生产流程及关键控制环节

1、基本生产流程。

糖化发酵滤酒包装

2、关键控制环节。

  • 原辅料的控制。

  • 添加剂的控制。

  • 清洗剂、杀菌剂的控制。

  • 工艺(卫生)要求的控制。

  • 啤酒瓶的质量控制。

3、容易出现的质量安全问题。

  • 在原辅料的贮运过程中,出现污染。

  • 食品添加剂的超范围使用和添加量超标。

  • 清洗剂、杀菌剂等在啤酒中存在残留。

  • 在啤酒生产中,清洗过程和杀菌过程不符合要求。

  • 啤酒瓶的质量以及啤酒瓶的刷洗过程不符合要求

啤酒厂生产设备

三、必备的生产资源

1、生产场所。

啤酒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。厂区应设绿化带,应有良好的排水系统,必须设有废水、废气处理系统。废水、废气的排放应符合国家排放标准。

2、必备的生产设备:

1.原料粉碎设备;2.糖化设备;3.糊化设备;4.麦汁过滤设备;5.煮沸设备;6.回旋沉淀设备;7.麦汁冷却设备;8.酵母扩培设备;9.发酵罐;10.啤酒澄清设备;11.清酒罐;12.灌装设备;13.杀菌设备(熟啤酒应具备);14.无菌过滤和无菌包装设备(生啤酒应具备)。

生啤酒的生产还应有全面的生产过程无菌控制。

特种啤酒的生产应有与特种啤酒生产工艺相适应的生产设备,如:冰啤酒的生产应有冰晶化处理设备。

四、产品相关标准

GB4927-2001《啤酒》;GB2758-1981 《发酵酒卫生标准》;GB10344-1989 《饮料酒标签标准》;GB4544-1996《 啤酒瓶》;备案有效的企业标准。 

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