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精酿啤酒设备厂建厂前必须了解的环节(二)
2023-07-17 09:18:41 admin 1313

精酿啤酒设备厂建厂前必须了解的环节(二)

  关于啤酒厂建设小编准备从8个方面分析介绍,今天啤酒设备厂家从产品标准、原辅料要求、必要的出厂设备、检测标准以及抽样方法以上4个方面继续给大家介绍。

四、产品相关标准

GB4927-2001《啤酒》;GB2758-1981 《发酵酒卫生标准》;GB10344-1989 《饮料酒标签标准》;GB4544-1996《 啤酒瓶》;备案有效的企业标准。

 五、原辅材料的有关要求

生产啤酒所用的原辅材料应符合相应的国家标准和行业标准的规定。麦芽应符合QB1686-1993《啤酒麦芽》的规定;大米应符合GB1354-1986《大米》的规定;啤酒花应符合QB/T3770.1-1999《压缩啤酒花及颗粒啤酒花》的规定;啤酒瓶应符合GB4544-1996 《啤酒瓶》的规定;如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
    六、必备的出厂检验设备
1.分析天平(0.1mg);
2.浊度计;3.色度计;4.秒表;5.紫外分光光度计;6.CO2测定仪;7.灭菌锅;8.微生物培养箱;9.生物显微镜;10.无菌室或超净工作台;11.酸度计;12.恒温水浴锅:控温精度±5℃。检验设备中7.8.9.10.用于生产过程控制中的微生物检验。

啤酒厂发酵设备
    七、检验项目及判定原则
1、检验项目。
啤酒的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。
标签必须标注的内容:产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量(净容量)、制造者名称和地址、灌装(生产)日期、保质期、采用标准号及质量等级;
啤酒在标签、附标或外包装上应印有“警示语”——“切勿撞击,防止爆瓶”
2、项目分类
缺陷项目:菌落总数、大肠菌群、铅、二氧化硫残留量、黄曲霉毒素B1、N-二甲基亚硝胺。
严重瑕疵项目:净含量负偏差、包装、标签、特种啤酒的特征性指标(系指:干啤酒的“真正(实际)发酵度”、冰啤酒的“浊度”)、生啤酒及鲜啤酒的“蔗糖转化酶活性”和双乙酰
一般瑕疵项目:除缺陷项目和严重瑕疵项目以外的其余项目
3、判定原则。
检验项目全部符合规定的,或只有1项一般瑕疵项目不符合规定且不低于下一个质量等级指标的,判为符合发证条件。
其他情况均判为不符合发证条件。
     八、抽样方法
    根据企业申请取证的产品品种,每类随机抽取1种产品进行发证检验。在企业的成品库内,从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。所抽每个品种应为企业生产的主导产品。听、瓶装啤酒的抽样基数不得少于200箱。桶装啤酒的抽样基数不得少于100桶。净含量≥500mL的抽样数量为24瓶,净含量<500mL的抽样数量为32瓶、听。桶装啤酒的抽样数量为2桶。所抽样品1/2用于检验,1/2用于备查。核查组抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后,双方在抽样单上签字、盖章,并当场加贴封条封存样品后送检验机构。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。