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影响精酿啤酒苦味值的因素
2019-04-15 08:40:00 admin 636

   想必大家都喝过啤酒,啤酒口味不一,有的啤酒口味比较清,而有的啤酒喝着确很苦,这是为什么呢,跟着小编来揭露他神秘的面纱:

    经过豪鲁酿酒师这么多年的酿酒经验,总结了一下最主要的还是因为酒花和煮沸时间的原因。酒花和煮沸时间是怎么影响精酿啤酒的苦味呢?

一、酒花添加量

    糖化工艺制定后,由于糖化设备或个人操作等的原因,最终麦汁产量也可能不一样,那么其麦汁苦味值也会有差异。所以在酒花质量稳定的情况下,酒花的添加量也应该根据生产实际情况如麦汁产量进行适当地调整,这样才能保证不同批次的麦汁的苦味值的波动较小。这同时也要求糖化操作必须按统一标准操作手法,稳定麦汁产量和质量,以利于酒花加量的稳定控制。

啤酒花


二、酒花的浸提时间

    酒花在麦汁煮沸过程中,其非水溶性的α-酸转变(异构)成水溶性异α-酸,且随着煮沸时间的延长,其异构程度加剧,所以酒花在煮沸锅中的浸提时间不一样会对最终麦汁的苦味值有较大的影响,因而要保证酒花在麦汁中的浸提时间相对稳定。α-酸在麦汁煮沸过程中大部分异构化,但过度煮沸会生成无苦味的草酮或不正常苦味的其他衍生物。所以生产上还应对大蒸发时间进行控制,一般不超过90min。

三、实际酒花添加工艺

    现在大多采用2次或3次酒花添加工艺,在实际生产中可能由于原料、啤酒设备、个人操作上的原因,煮沸时间会延长,对麦汁色度造成一定影响,所以要求操作时一定细心,尽可能稳定煮沸时间。


四、煮沸强度

在麦汁煮沸时间一定时,一般煮沸强度大的苦味值相对也稍高,所以生产过程中也应尽可能控制、稳定煮沸强度。

啤酒发酵罐

五、发酵过程损失

一般来说,从麦汁到后酵,苦味值要降低4.5EBC左右,这是由于在发酵过程中泡沫吸附部分苦味物质,蛋白质凝固物沉淀吸附部分,还有酒花树脂的析出以及酵母的吸附等作用而产生的结果。


    精酿啤酒的苦味主要就这几个影响的因数,想必大家对精酿啤酒也有一定的了解了,当然还有酿酒师的因为,这个就要看酿酒师的技术问题了,好的酿酒师酿出来的酒味道绝对的纯正。豪鲁啤酒机械的酿酒师都是有10多年的甚至更长的酿酒经验,采购豪鲁的啤酒设备,酿酒技术还是免费传授的哦!