精酿啤酒酿造工艺的不同可以酿造上百种不同的口味，客户来豪鲁精酿啤酒设备体验馆评价较高的一款酒就是小麦啤酒也就是我们俗称的白啤，色泽好看口味纯正泡沫细腻，这也是这款酒的一个特点，既然这款就这么受欢迎，小编就来分享一下这个款酒的酿造工艺。

小麦白啤主要原料就是小麦，想要酿造好的小麦啤，小麦芽一般应具备下述要求：水分≤5%，α－n（毫克/100克）≥130，糖化时间≤12分，糖化力（wk）≥300，色度（EBC）≤50，库值（%）：38－42。由于小麦芽的浸出率较高，所以在酿造小麦啤酒时，小麦芽的使用量一般为50%－60%。

原料我们有了一个大体的选择方向，重点来看下酿造工艺，酿造一杯好的精酿啤酒三分靠设备，七分靠工艺。这里介绍两款小麦啤酒酿造工艺

一、酵母小麦啤酒

酵母小麦啤酒的颜色区别较大，浅色类在8－14EBC，深色类在25－60EBC。原麦汁浓度通常在10%－12%，也可能升至13％－14%。小麦芽的比例一般在50％－100%。麦汁的颜色可以通过添加深色麦芽，或深色焦香麦芽，以及小麦着色麦芽来调整。

糖化工艺要有利于加强蛋白质的分解，可采用投料温度为35℃－37℃的两次煮出糖化法（或一次煮出糖化法）。醪液煮沸时间为20－25分钟。糖化醪的料液比一般为1∶2.8－1∶3。最终确保发酵度达到78%－85%。

糟化工艺条件：35℃→50℃（40分钟）→63℃（40分钟）→68℃（40分钟）→78℃→过滤→煮沸（25－30分钟）。

（3）后酵：为保证后酵产生足够的二氧化碳，必须重新添加富含浸出物的麦汁。

二、晶莹小麦啤酒

酒精含量的控制。小麦全啤酒中酒精含量的平均值应控制在3.5%－46%（质量百分数），一般为4.0%左右。

分享到这里小编做个小小的总结：小麦啤酒在发酵阶段形成很强烈的泡沫，所以发酵罐只能装50%以下的麦汁，泡沫上升的空间至少为40%。锥形贮酒罐只有很小的泡沫上升空间，不过此空间取决于锥形贮酒罐中的具体工艺情况，若仅进行低温贮藏，则空余空间为5%－8%；若还要进行双乙酸分解，则空余空间为10%－12%；若要添加高泡酒，则空余空间为25%。

酿造工艺流程真的很重要，你只有真正的了解了这个工艺流程，才能更好的有利于去选择设备，对你厂家的专业度，豪鲁专业的啤酒设备生产厂家，我们有专业的酿造师，免费教您酿酒工艺，买设备送技术一举两得。现在正值啤酒旺季，我们有专门的精酿体验中心，欢迎来济南品尝美酒，看设备只是顺带的事儿。