氧气对啤酒的品质会产生什么影响？今天小型啤酒设备厂家聊聊这个话题。氧对啤酒品质的危害主要反映在对啤酒产品的稳定性方面，包括对保存期和饮用适口性的影响。
(1)氧是使啤酒产生混浊的主要促成因素已知啤酒混浊的组成分主要是多酞、豚或胨、二价金属离子以及碳水化合物等。
啤酒形成混浊即是这些物质相互作用，由小分子缩聚成大分子的结果，并又以多酚聚合为主要起因.
啤酒中含有的多酚来自于麦壳与酒花.原是多种简单的多酚或多酚二聚体，如没食子单宁酸、儿茶酸、花白素与栎精等，由于它们是还原性物质，因此，在一定的条件下（例如酸性环境）可以进行氧化聚合，特别是多酚二聚体.极易氧化聚合为多聚体。
如果啤酒中有较多的溶解氧存在，加上有铜、铁、镍、锡等金属离子的催化与结合，这种聚合作用将加速进行。而多酚聚合的同时，又可以氢键或共价键的形式，与际或多肽（大多为醇溶蛋白的分解产物，起始相对分子质量为10000-60000,等电点为pH5.5以下）相结合，形成多酚-蛋白质聚合体，啤酒工艺上称之为混浊母体。
这些混浊母体如以氢键相结合，则呈现可逆性连接，在低温条件下结合并使溶解度降低而析出，呈现雾状混浊.遇热则复溶，故称冷混浊.由于氧化聚合的继续进行，形成许多牢固的共价键结合物，相对分子质量也逐渐增大，即会形成不易复溶的絮状或片状混浊物.称为永久混浊.由此可见，氧是啤酒混浊母体形成与结合的促成因索，有氧存在就有可能形成混浊，因为啤酒中的多酚与蛋白质分解产物是不可能完全去除的.
(2)氧是改变啤酒的风味，使啤洒产生异杂味的重要原因之一正常的啤酒风味，应给人以一种舒适、清新的感觉，即有明显的酒花淸香味，口味纯正，爽口或柔和，无异杂味.啤酒的风味组成十分复杂，有些是可以感觉到的.有些则是不能感觉到的，这些风味组成包括双乙酰及其前体，醛类、酯类.髙级醇等发酵副产物，以及含硫化合物（如二甲硫、挥发性硫醇等）、挥发性酒花组分等.
这些风味组成中，对啤酒口味有重要影响的成分所含有的醛基、羟基、巯基、烯或烯醇，都可以被氧化或进行加氧反应，-种可能是使原来感觉不到的风味成分转化为能感觉到的风味成分，另一种可能是改变了这些风昧成分原来的呈味性质，从而产生了涩味、粗俗的苦味或后苦味、老化味及其他不应有的异味，导致啤酒口感的粗劣或产生令人厌恶的怪味.
(3)氧化作用可以加深啤洒的色泽啤酒中含有的一些糖类或氨基酸在灭菌温度下的缓慢氧化，是加深啤酒色泽的重要原因(发生类黑素反应.色度提髙不会太多)，而多酚类氧化形成的栎鞣红，会使啤酒呈现暗红色，所以，使用麦芽和酒花比例高的啤酒，往往都带有暗红色，即使色度再低也有这种可能。
(4)氧化作用会大量消耗保护性还原性物质如还原酮、SO2、烯二醇类物质，使氧对有害性还原物质，如含巯基的化合物、单宁或多酚、酒花油组分等的作用加速、加剧.产生混浊、口味改变等不良后果.
正因为氧对啤酒的品质有较大的危害.所以，必须尽量减少氧在啤酒中的溶解，并控制啤酒被氧化的程度，以保证啤酒质量在较长一段时间内的稳定。
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