啤酒设备酿造精酿啤酒时需要的主要原料就是大麦，今天自酿鲜啤酒设备厂家聊聊大麦的主要成分组成。

淀粉：是大麦的主要贮藏物，存于胚乳细胞壁内。啤酒大麦的浸出物含量为72%-80%,其中淀粉含量为58%-65%。淀粉存在形式可分为：直链淀粉(葡萄糖残基以a-1,4-葡萄糖苷键相连形成大分子的淀粉长链)和支链淀粉(除a-1,4-葡萄糖苷键外，在支点的连接键为a-1,6-葡萄糖苷键)；大麦淀粉在胚乳中存在的形式有大颗粒(20~40|im，楠圆形)和小颗粒(2-10p,m,弹丸形)之分。

蛋白质：大麦中蛋白质含量高低及其类型直接影响制麦、麦芽质量、酿造工艺及啤酒质量。传统淡色啤酒使用的大麦，其蛋白质含量以10%-11.5%为宜，既可为啤酒酵母繁殖提供充足的氮源，且啤酒泡沫较好，又有利于啤酒的非生物稳定性。大麦蛋白质含量小于8%，制成麦芽中的a-氨基氮量低，影响酵母繁殖和代谢，还不利于双乙酰的还原，同时啤酒泡沫也会变差，口味清淡。

当大麦蛋白质含量大于15%时，对麦芽加工不利，发芽发热量大、升温快，制成的麦芽硬质粒多，淀粉含量及糖化收得率较低，啤酒色泽深，口味冗长，容易发生混浊沉淀，但泡沫很好。

半纤维素：是胚乳细胞壁的组成部分，它含有高的葡聚糖和少量戊聚糖。半纤维素不溶于水而溶于稀碱溶液，其组成和相对分子质量取决于品种、种植地区和气候。半纤维素溶于热水中的部分称为麦胶物质，在40-80%范围内，温度越高，溶解度越大，呈胶体溶解，会造成麦芽汁黏度增大、麦芽汁过滤困难，其含量约为大麦干物质的2%。

麦胶物质包括：以葡萄糖单位构成的β-葡聚糖，以阿拉伯糖和木糖构成的戊聚糖，微量半乳糖、甘露糖和糖醛酸。

多酚类物质：主要存在于皮壳中，占大麦干重的0.1%-0.3%。对啤酒质量危害最大的是具有黄垸基(flavannucleus)的多酿类物质，如花色素原(anthocyanogen)或称原花色素(proanthocyanidin)及儿茶酸等。这些物质经聚合和氧化，具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价-交联作用而沉淀析出。

这有利于在麦芽汁制备、麦芽汁煮沸或发酵过程中将某些凝固性蛋白质沉淀而除去，并能提高啤酒稳定性。