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自酿啤酒过程中如何减少啤酒的氧化?
2021-01-11 08:49:34 admin 192

许多精酿“小白“经常听说啤酒氧化对啤酒特别不好。但又不明白什么是啤酒的氧化以及如何减缓啤酒的氧化。今天自酿啤酒设备厂家聊啤酒的氧化和减少氧化的一些措施。

啤酒过度氧化以后酒花香气会丧失,颜色加深,出现后苦,饮用时有纸板味(不知道纸板味可以参照我们的啤酒中的风味物质简介和其控制方法),因此我们需要采取一定的措施,控制啤酒生产过程中的氧化(除了在主发酵期氧有利于酵母繁殖,其他过程中任何的氧化对啤酒都产生危害)。

减少氧化的具体措施:

1、选择优良的麦芽,如果麦芽的含水量大(详情查看辨别麦芽质量和分析化验报告单),不仅影响成本,而且更容易形成氧化的前驱物。

2、粉碎完的麦芽尽快使用,尽量不要超过6小时。

3、酿造用水中的铜离子和铁离子含量控制在较低范围内,因为铜离子和铁离子能够促进氧化反应的进行。

4、尽量减少糖化锅的搅拌次数,避免搅拌速度太快,醪液形成涡流吸入空气。
5、倒醪和麦汁尽量采用底部进料。

6、糖化醪液进入过滤槽之前,先铺78度的蒙篦水,排出筛板下的空气。

7、倒醪液时间要合理,倒醪时间控制在10分钟左右,这就要求购买设备时选择合适大小的倒醪泵。

8、过滤时间控制在180分钟以内。


酒店自酿啤酒设备9、煮沸锅泵至回旋沉淀槽的时间尽可能在15分钟以内,同时回旋沉淀槽的切线设计合理,避免形成局部湍流,减少空气的吸入。
10、选择合适大小的板式换热器,麦汁的冷却时间要尽量快,麦汁冷却时间控制在50min内。

11、罐装瓶装,选择合理的罐装机,尽量采取2次抽真空,每个酒阀的真空度均达到80%一90%,尽量减少罐装过程中的溶氧增加

12、选择背压的二氧化碳纯度要控制在99.99%以上。

以上就是关于如何减少啤酒的氧化的具体措施,想要了解更多关于啤酒设备酿造的内容,可留言。