啤酒酿造设备过程中的发酵能力

发酵能力是指酵母能将九中百分之多少的糖给消耗掉，转化成酒精，所以其单位是百分比数值。不同的酵母菌种，其消耗糖分的能力都不同。在很多不同的啤酒类型中，会需要有较低或者较高的残糖量。基本上，这与选用酵母的发酵能力有关。但是精确的发酵百分比受很多因素影响，所以通常会以范围来表示发酵能力为低、中、高。

发酵能力低的百分比为65%-70%，中的百分比71%-75%，高的百分比为76%-80%。简单的来讲，发酵能力强的酵母，由于糖分消耗完全，残糖少，可以制作出比较干爽不甜的啤酒。

发酵能力低的酵母，由于糖分消耗比较不完全，残糖多，制作出的啤酒容易有较甜的尾韵。由此可以看来发酵能力的高低水平主要取决于酵母的性质。可观选择正确的酵母对啤酒酿造的作用至关重要。