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小啤酒厂告诉您:购买啤酒设备之糖化系统类型
2018-11-03 14:13:46 admin 1604

啤酒糖化系统主要由糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、沉淀槽。这些组成了大型啤酒厂的糖化系统,也是糖化系统中所涵盖的所有糖化系统功能化系统各锅/槽的主体部分全部采用国际标准的优质304不锈钢材料制成。采用现代化的自动等离子、激光线切割和纯氩气气体保护焊接等制造技术,锅/槽主体内部与麦醪等物料接触的部分全部镜面抛光处理,外部磨砂抛光处理,确保为顾客提供技术先进、质优价廉、豪华美观的糖化系统

啤酒设备安装

●糊化锅

糊化锅的作用是把大米粉和部分麦芽粉与水混合煮沸,并用来对糖化醪加热升温,使淀粉液化和糊化。
1)糊化锅的结构
锅身为圆柱形,锅底为球缺形或椭球形夹层,顶盖为蝶形,国内装有搅拌器,锅底有加热装置,锅的外部有保温层。粉碎后的大米粉、麦芽粉和热水由下粉筒及进水管混匀后送入,借助于旋桨式搅拌器的搅拌,使粘稠的醪液浓度和温度均匀,使醪液中较重颗粒悬浮而不沉降到锅壁形成“锅巴”防止靠近传热面处醪液的局部过热。为什么要加入辅料?很多人认为以价格低廉而富含淀粉质的谷类作为辅料,可以提高麦汁收得率,制取廉价麦汁,以达到降低成本的目的。其实这只是其中的一格原因还有是因为辅料的蛋白质及易氧化的多酚物质含量明显低于麦芽,有利于降低啤酒的色度和改善啤酒的风味,提高啤酒的非生物稳定性。糊化锅也就能在啤酒厂和学校教学中可以看到,在精酿行业中使用的是纯麦芽酿造的啤酒所以不会用到糊化锅。

●糖化锅

1、采用高效弥勒板夹套换热技术,应用科学的蒸汽湍流原理,实现了最大限度的热传导、节能效果,同时采取全自动化温度控制技术,确保糖化、糊化各工艺阶段的升温速度和保温时间的准确性。

2、选用国际先进的悬挂式调速系统,采用变频、自控搅拌方式,保证糊化、糖化过程中的醪液的均匀混合,可以最大限度地发挥糊化、糖化过程中各种酶类的最佳生物活性和转化、催化效果,从而在源头上保证了啤酒的最佳质量和最高出品率。

●过滤槽

1、采用先进科学的异型耕刀构造系统和液压自动升降技术,保证了翻槽均匀、出槽平稳,也提高了过滤速度和生产效率,保持了麦汁的良好透明度和出汁率。

2、选用国际先进的悬挂、搅拌装置,配以变频、调速、自动控制技术,使操作更方便、灵活,维修简单、节约费用。

●煮沸锅

1、应用先进的体内煮沸、增压技术,提高煮沸强度,大大增加了二甲基硫的蒸发效果,促进蛋白质等可凝物的聚合,使煮沸麦汁与聚合物实现快速分离。

2、采取体外循环混合技术,加速麦汁煮沸初期的升温速率,使麦汁在被加热过程中始终保持温度均匀、一致,防止局部过热带来的区域麦汁可溶物变性现象,从而确保了麦汁的煮沸质量。

●沉淀槽

1、按照最佳的单位过滤面积上的麦糟存积量设计,放大槽体径高比,降低漩沉速度,促进凝固物的沉降和凝聚,实现最佳分离。

2、配以热凝固物储罐,可以提高麦汁收得率,还能减少环境污染。

整个的啤酒糖化系统就是由以上五种功能不同的单体组成了啤酒糖化系统,上面是复制过来只是为了让大家了解糖化系统的功能,接下来老钱带你了解啤酒设备糖化系统

1、两器式糖化系统(两体两器糖化系统)

此款设备目前在行业内使用较为普遍,主要有糖化过滤槽+煮沸旋沉槽组成,糖化过滤槽的功能:糖化和过滤,煮沸旋沉槽的功能:煮沸和旋沉。如果再配置一只热水罐工作效率可以提升50%。

两器式糖化系统优点:

①设备简单,投资较小。

②管路简单,操作简便。

设备高度低,对现场高度要求不高。

其主要缺点为:

①麦汁过滤时只能采取抽滤(即醪液在过滤槽内,通过麦汁泵抽取麦汁,泵入煮沸旋沉槽),过滤速度相对较慢,对酿酒师要求较高,一旦操作失误,轻则导致麦糟层紧实,过滤困难,重则会导致筛板变形,影响后续使用。

②在啤酒设备制造行业一般会在煮沸锅内设置搅拌器,因煮沸锅兼具旋沉槽的功能,搅拌器会影响旋沉效果。

③洗糟水只能提前制备,储存在容器中或发酵罐(一般不推荐存放在发酵罐内,如操作不当,易使发酵罐内形成真空或影响冰水系统的运行)内,操作麻烦,热量损耗高。

此类设备为了减小对旋沉的影响,一般不会设置防旋十字架,防旋十字架主要设置在糖化锅内,作用是防止倒醪时出现漩涡,显而易见,不设置防旋十字架的糖化/煮沸锅,其倒醪时易形成漩涡,导致气体进入麦汁泵,轻则会对麦汁泵形成“气缚”,重则会因大量气体进入麦汁泵,形成“汽蚀”,影响麦汁泵使用寿命。

⑤糖化时只能使用兑醪糖化法,糖化温度步骤较少,对麦芽质量要求较高。

⑥一般一天最多只能酿造两个批次,而且需要酿酒师熬夜加班。

小贴士:气缚是指麦汁泵等离心泵的泵头内混入一定量的空气,会导致叶轮中心区所形成的低压不足以将液体吸入泵内,无法输送液体。

汽蚀流动着的流体由于局部压力的降低产生汽泡的现象。泵发生汽蚀,在汽蚀部位会引起机件的侵蚀,进一步发展则将造成扬程下降,产生振动噪声。由于长期受到冲击力反复作用以及液体中微量溶解氧的化学腐蚀作用,叶轮局部表面出现斑痕和裂纹甚至成海绵状损坏。

2、组合三器式糖化系统(两体三器糖化系统)

此类设备一般为煮沸锅+糖化过滤槽+旋沉槽,其过滤旋沉槽实际由上下两层结构组成,上层为过滤槽、下层为旋沉槽,常见于啤酒屋和餐饮店。

组合三器式优点:

相对三体三器糖化系统,整体更紧凑占地面积小。

煮沸锅的蒸汽夹套加热面积一般很大,升温速度快。

过滤槽在旋沉槽上方,可以实现自然过滤(麦汁靠重力过滤),过滤速度快,麦汁清亮度高,即使操作失误,也不会出现麦糟层紧实导致筛板变形等现象。

旋沉槽为立式柱形槽设计,因为是专用的旋沉槽,旋沉口设计为切线旋沉口,因此酒花糟和热凝固物分离效果较好。

麦汁过滤时,煮沸锅可以制备洗糟水,并且可以在过滤的同时进行洗糟,能够缩短糖化时间3050分钟,使用率高于两器式糖化系统。

一般一个白天就可以酿造2个批次,如果考虑到熬夜加班,一天可以酿造34个批次,在啤酒销量高峰期,可以在最短的时间内,酿造更多的酒。

其主要缺点为:

设备一般比传统糖化两器设备高,对现场的高度有一定的要求。

设备投资比传统糖化两器式设备要高,组合三器式糖化最大做1000L,容积方面有限制。

4、三器式糖化系统(三体三器糖化系统)

此种设备常见于中小型啤酒厂,设备具有多种组合形式,常用组合如下:

①糖化锅+过滤槽+煮沸/旋沉槽

②糖化/过滤槽+煮沸锅+旋沉槽

③糖化煮沸锅+过滤槽+旋沉槽

通常来说,该种设备组合虽然多种多样,但万变不离其宗。

其主要优点为:

①每天的酿造批次与组合三器式设备差不多。

②设备高度较矮。

③多种组合形式可以选,后期可以改造为四器式糖化。

其主要缺点为:

过滤只能采取抽滤。

设备占地面积较大,投资较多。

5、四器式糖化系统

此类设备为常见于小型或中型啤酒厂,在糖化之外还会配备热水罐,这样可以大大提高生产效率。

其主要优点为:

糖化分体分工明确,明显减少占锅时间,提高生产效率每天酿造批次最大可达5批次。

其主要缺点为:

①设备体积和占地比较大,在目前的运输条件下,此类设备最大只能做到3000L,容积再大就需要现场施工。

②设备投资较大。