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果酒设备酿造时常用的杀菌方法
2018-11-03 15:03:58 admin 1345

      果酒设备酿造的啤酒是一种酒精性饮料,啤酒中的啤酒花还能增进食欲、刺激胃酸分泌、提高消化能力。 啤酒酿造中采取何种杀菌方法, 对啤酒发酵有重要影响。目前,常用的杀菌方法有以下几种:

果酒设备杀菌

1.紫外线杀菌

紫外线对水的杀菌效果是非常有效的,其活性取决于pH、温度,被广泛应用于无菌水的制备系统中。

2.碱液杀菌

强碱[一般常用火碱( NaOH)]能水解蛋白质和核酸, 使微生物的酶系统和细胞结构受到破坏,引起菌体死亡。生产过程中,薄板冷却器及麦汁管道每天都须用热碱水进行循环杀菌;同时,用过的繁殖罐、发酵罐须用温度80—85℃、质量分数为10%左右的 NaOH 溶液循环冲洗。

3.热力杀菌

微生物都有其适宜的生长温度, 超过了其最高生长温度范围时, 就会引起死亡。因此, 加热成为灭菌和消毒方法中应用最广泛且效果较好的方法之一。所有连接物料的胶管及固定管在使用前均需经过30min的蒸汽杀菌。

4.甲醛杀菌

甲醛的杀菌效果在于它具有还原作用, 可以抑菌或杀菌,能与蛋白质的氨基结合而使蛋白质变性, 这样就破坏了菌体的细胞质。经NaOH 溶液冲洗干净的繁殖罐和发酵罐, 用清水冲净后, 还应采用质量分数为2%的甲醛溶液密封2h, 再用清水冲净后备用。

5.氧化灭菌

氧化剂能放出游离氧或使其他化合物放出氧。氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基、羟基或其他化学基因, 造成其代谢机能障碍而死亡。酵母添加器每次用完后,须经清水冲净并用双氧水 ( H2O2)或漂白粉溶液浸泡,下次使用前,还要再用清水冲净。