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精酿啤酒糖化过程中的秘密
2019-07-01 09:23:13 admin 472

精酿啤酒糖化过程中的秘密

这两年随着人们生活水平的提高,大家对自己都好了很多,精酿啤酒行业也越来越火爆,我们有幸,从2001年就开始进入到这个行业,眼看着这个行业从不起眼到现在的火爆。这几年一直有很多刚入行的朋友都来找豪鲁要求买我们的设备,我们很奇怪,他本来是有自己的设备的,设备也能正常用,为什么要更换设备,这些朋友诉苦的主要核心是做不出好的口感,偶尔出来味道,又控住不住成本,这个问题的反馈就是,他酿造的成本和工艺有问题,

啤酒设备糖化

这个问题是有解决办法的,当然这个办法是精酿啤酒行业的秘密。今天我们就来解密。

其实很简单,解决问题的关键就是糖化,当然这个问题解决起来是很复杂的,我们豪鲁的酿酒师庞工很专业,我跑去问过了一些皮毛,这里给大家介绍以下。

我们都知道,啤酒的核心是麦芽汁,麦芽汁成型的关键就是糖化,这个步骤中的操作手法会直接影响你的啤酒口味和成本。下面咱们详细谈谈

1:我们看一下糖化的原理,糖化这个过程其实就是为了发酵环节中的酵母,给特定的酵母良好的发酵环境和营养环境,把原料粉碎和简单过滤后,我们要通过辅助添加剂和特定温度,我们这里采用的是蒸汽加温。可以方便的控制湿度,温度和PH值。这个过程中,对于原料是否糖化完全,是否把麦芽的营养物质都释放非常关键。最后在静置过滤,分离出麦芽汁,过滤掉沉余的部分。直接关系到你出酒率。

2:这个过程之前我们总结过了,想看的朋友可以看为什么精酿啤酒比瓶啤要好喝?关键之一——糖化这篇文章。这篇文章也只是抛砖引玉,我们精酿啤酒是门艺术,所以不同的啤酒要有不同的糖化方法。不同的大麦因为产地,气候等原因,方法也不同,不然就酿不出好酒。生意自然好不了,所以糖化其实就是把麦芽中的营养全榨出来。常用的方法就是煮,浸,加双醛。

至于细化的糖化方法,可以免费跟豪鲁的酿酒师庞工索要,我们有10多年的酿造经验。

咱们总结一下糖化的重点:

糖化是关键的一步,要尽可能的分离出营养

可以直接影响精酿啤酒口味,

不同的原料有不同的糖化方法,

不同的原料要使用不同的酵母

糖化静置后的过滤也非常重要

糖化失败会造成1)啤酒口味失真2)出酒少,成本升高。

今天的内容就是这些,您看,控制好糖化,可以降低成本还可以让啤酒更加好喝,所以是非常重要的因素,如果对于糖化还有什么不懂得,可以联系我们精酿师豪鲁庞工,免费解答,