爱好啤酒的人,提及比利时会有很多词语来形容,啤酒之乡、啤酒圣地、啤酒王国、啤酒天堂、极品生活的象征 ......
其在啤酒文化及产品种类的丰富方面是全世界公认的,自然发酵、混合和装瓶再发酵界定了比利时啤酒酿造传统。
传承却又不失创新和多样性是比利时啤酒及酿酒文化的独特之处。
传统的独特之处
传统比利时啤酒与一般淡啤酒最大的不同在于它的原料、成分以及发酵方工艺上的差异。
由于经过了二次发酵,所以比利时啤酒的制法与口味有别于德国啤酒,它喝起来更有后劲,也比较易于存放,且适宜陈酿与窖藏。
风味迥异不同
一半以上的比利时啤酒难以用任何风格界定,即便具有某种风格,人们对这风格的阐释也很随意。
与普通啤酒相比,比利时啤酒的酒精含量相对较高,通常情况下要在5%以上。
另外,仍旧依照古法酿造的比利时啤酒,其主要原料除了选择使用大麦以外,还会添加香料、水果等特殊原料,使其展现出各种迥异不同的风味。
浓度、颜色、口感、酿造
比利时啤酒不仅在浓度、颜色、口感和酿造方法上有着千差万别;而且他们还有上百种有特色的啤酒酵母和其他微生物;
除麦芽外,还添加糖、蜂蜜和焦糖糖浆;不发芽谷物,如燕麦、小麦、斯佩耳特小麦、荞麦等;还有水果;
你所能想到的各种香料,包括非洲豆蔻、德国洋甘菊、孜然、八角茴香和一种“药用地衣”
能将这些花样的原料、香料和谐统一起来的是比利时极富特色的酵母,工业皮尔森啤酒除外。
比利时的酵母品种相当丰富,不同的酵母会给啤酒带来不同的风味特色。
产生风味方法
为使某些啤酒别具风格,酿酒时有的会用相对高些的温度来发酵——水果味和各种香味便是这样产生的。
其实你可以任意选取一种麦汁然后用比利时酵母发酵,你就能生产出比利时风味的啤酒。
特色啤酒
有些特色啤酒——比如赛松完全依赖某些特定酵母菌种,如果不使用这些特定菌种,这些啤酒就无从说起了。
比利时的各类啤酒花也气味馥郁,但制苦能力却非常低。
酒花的芳香先声夺人,盖住了其它更为精致的香味,因而比利时人喜欢用更富层次感、更细腻的手法来酿造,而不是简单的随意使用一枚酒花。
下面小编给大家介绍一下比利时季节啤酒的参数
比利时季节啤酒
成品酒量:38L
煮沸时间:120min
原料
数量 品类
0.91kg蜂蜜
684kg基础大麦
137kg维也纳麦芽
0.91kg小麦片
046kg水晶麦芽
0.11kg巧克力麦芽
85 g Williamette煮沸20分钟时加
28 g Goldings, East kent煮沸115分钟时加酒花
14gGoldings, East Kent发酵第3天干加酒花
0.2g茴香角煮沸结束时加
0.5g生姜根煮沸结束加
10m乳酸刚煮沸时加
15粒黑胡椒种煮沸结束时加
18。≮g蔗糖
比利时季节啤酒干酵母( Lallemand)
酿造参数
预计原浓:1.051SG
预计酒精度(v/V):4.75%
苦味值:33.1IBU
预计色度:9.4SRM
糖化参数
谷物总重:9.7kg
初始糖化水量:50L
分步糖化法
时间 备注
30min蛋白水解
60min淀粉水解
10min糖化终止
发酵参数
主酵温度:22C
后酵用糖:玉米淀粉糖
后酵温度:5C
注:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵7天后降温至17C,自然升压,发酵21天
煮沸量:48L
%o or Ibu辅料8.25谷物61.86%谷物12.37%谷物8.25谷物4.12谷物1.03%酒花31.2IBU1. 8IBU
香料
香料
香料
香料
4.12
酵母
预计终浓:1.015SG
PH: 5. 4 PH
颜色对比图
初始投料水温度:52C
温度
50C
糖化升温至67C 67C
糖化结束升温至76C过滤76C
主酵时间:14天
用量:2.4%
后储温度:17C 贮藏:14天
今天小编就先讲到这了,想要知道更多关于啤酒的知识请关注我。