酵母的添加方法：
取部分麦汁在10—15℃时加入适量的酵母，保持10—12小时，使酵母繁殖，待逐渐旺盛后，倾入发酵罐内与麦汁混合均匀。
酵母的添加量是根据什么条件决定的？
如果还按照麦汁容量计算添加酵母的话，你已经OUT了！
（1）在实际生产中，热麦汁产量和冷却损耗是不一致的，所以冷麦汁产量也是不固定的，但添加酵母菌时，却仍然按照原来的实际数量添加，造成了实际添加比例的变化。
每次添加酵母以后，麦汁中酵母细胞数量是很不一样的，严重时会影响发酵的速度。从理论上讲，正确添加酵母的方法应以酵母细胞数作为控制标准，也就是将添加酵母搅匀后，检查酵母细胞数。
（2）原麦汁浓度高的品种，包括高浓度发酵生产啤酒，酵母添加量应控制高一些。
（3）冷却温度高，酵母繁殖速度快，起始发酵快的麦汁，添加量可以少一些，反之，可多加一些。
（5）回收、贮养的酵母菌，冰水洗涤次数较多，冷贮存时间长，可适当多加一些，在添加之前活化效果明显。
（6）想要加快发酵速度，酵母的添加量可以高一些，用高酵母添加量加快发酵速度可以提高啤酒产量，是加快发酵罐周转的一种有效手段。
一种啤酒酵母能够自身产生或者对多种啤酒的口感、风味和香气产生贡献。其实酵母本身不会铸就一款啤酒，而是赋予酿造的灵动。想要酿造出一款受大众欢迎的精酿啤酒，是需要配方以及其他原材料，主要是水、麦芽和啤酒花，与酵母共同协作完成的。
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