使用精酿啤酒设备酿造啤酒时，糖化工艺是核心点，今天精酿啤酒设备厂家来聊聊麦芽粗细程度差对糖化生产的影响！

粗细粉差的全称是粗粉与细粉的浸出率之差，其测定原理是麦芽粗粉粒的表面积与体积之比要比细粉粒小，所以浸出的效果要差一些，这样，粗粉与细粉的浸出率就会产生一个差别。

但是，如果麦芽溶解良好，胚乳组织疏松，酶活力也髙，那么，这种由表面积而引起的浸出率差别就会小一些.因此，粗细粉差小的麦芽.溶解好.酶活力强.是理想的麦芽。

测定粗细粉差，如果用标准EBC粉碎机，则分别取等量丨号筛的细粉和II号筛的粗粉，按标准协定糖化法糖化后，测出浸出率进行比较。

如果没有标准EBC粉碎机，则只能做一个近似测定，即将麦芽粉碎以后，先以40目标准筛过筛，再将过40目的粉以80目或100目的标准筛过筛，然后，分别将过80目或100目的细粉按90%和25%的比例与过40目的粗粉混合，再用标准协定糖化法测定浸出率后计算粗细粉差.溶解良好的麦芽粗细粉差在1.5〜2.5之间。

粗细粉差小的麦芽用于大生产糖化时，麦芽粉碎度可以略粗—些，辅料比例可以髙一些.保温糖化的时间也可以短一些，甚至可以使用一次糖化法。

不过，粗细粉差低于1.5的麦芽，属于过度溶解麦芽，虽然可以像溶解良好的麦芽一样有很好的糖化效果，但往往不单独使用而搭配部分溶解差的麦芽，或者进一步提髙辅料的使用比例.粗细粉差髙于4的麦芽属于溶解不足，要求粉碎得细一些，否则会影响浸出率，同时应该在原料配比、糖化工艺条件等方面进行相应的调整。

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