主发酵又称前发酵，是啤酒发酵的主要过程，今天小型啤酒设备厂家聊聊通过外观鉴别主发酵好坏的方法。

主发酵过程中，酵母完成了增殖、厌氧发酵及其沉淀回收等.消耗了大部分可发酵性糖和可同化性氮等麦汁成分，排出的发酵代谢产物即啤酒的主要组成。主发酵一般需要6〜8天，长的可达8〜10天。

从现代发酵技术和増加啤酒产量的需要出发，目前的主发酵过程大多控制在5〜6天，有的发酵新技术(如固定化酵母发酵)只需要48h左右.

传统发酵的主发酵过程的好坏，可按以下顺序在外观上进行检査：

    (1)从酵母添加槽放到主发酵槽以后4〜6h,即应从槽边开始向中间形成许多细膩的泡沫，在24h左右的时间内.可形成高15〜20cm，形状如花菜-样细密的泡沫层，这证明主发酵起始发酵快.酵母活性髙，悬浮细胞数多.酵母的增殖情况良好。

    (2)轻轻吹开槽边的泡沫层(一般槽边的泡沫层薄而松.中间堆得髙而密，这是正常现象).可以看到有较多的CO2,气泡上涌，这表明发酵旺盛，酵母发酵性能良好.

    (3)在开始发酵后的前3天内，每天检査2〜3次发酵液的品温与糖度.如发酵降糖速度快(平均每天1.5〜2°P)，温升速度比较快(冷却水用量大).说明酵母发酵力强，麦汁组成良好.

    (4)在发酵进行到第4、5天，虽然发酵速度渐趋缓慢，但每天仍能降0.6〜0.8°P的糖度.液面泡沫层平稳.无明显大气泡.泡沫上有一层均匀的棕褐色泡盖，这表明发酵过程渐趋结束，酵母已开始沉降.发酵过程正常。如果发现泡沫层推向一边，则为发酵液对流情况不良，温度不均匀或出现了复发酵。

如发现后期泡沫粗松，泡盖形成散碎，则可能是麦汁组成不良(可发酵性浸出物不足），或是酵母性能不良(发酵麦芽三糖的能力较差).

    (5)下酒前，捞去泡盖后.以烧杯取少景发酵液.对光检视，发酵液要较澄消.嗅之有嫩啤酒的清香味(接近酒花香味的混合香味)，尝之则已有基本的啤酒口味特点，略有CO,的剌激味和甜味.无不良异味、酸味和突出的酵母味(稍有酵母味是允许的).

    (6)下酒结束后，后发酵起始发酵速度很快.证明麦汁组成良好。堆积在主发酵槽底的酵母泥层较紧密.是酵母凝聚性能良好的表现.

    (7)外观发酵度可达到65%〜70%.

通过以上外观鉴定，可基本判别主发酵的好坏。豪鲁公司创立多年以来，秉承“专业铸就精品”，始终坚持不锈钢容器的精品制造，专业从事啤酒、饮料设备的制造安装及酿造技术培训，能提供啤酒、饮料生产及包装过程中所需的各种单机设备以及成套系统工程的设计安装调试，精心为啤酒饮料工业服务，为客户提供更可靠工程更完美的服务。自酿啤酒设备服务热线：18678891333（微信同步）