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自酿啤酒设备厂家聊聊:啤酒酿造中酵母的特点
2020-06-27 08:46:01 admin 3730

   今天自酿啤酒设备厂家聊聊在精酿啤酒酿造过程中酵母有什么特点。

    生产用酵母是指在主发酵结束后,沉积于主发酵槽底部的那部分酵母,这种酵母回收以后,经洗涤、静止保存后再在生产中循环使用。

这种酵母有以下几个特点:

    (1)数景多,因酵母每使用一次.在常规发酵条件下.其数景可增加1〜2倍;

    (2)逐步衰老,每使用一次,即增加一代,代数越高,酵母繁殖性能逐步降低,老酵母细胞、死亡率逐步增加;

    (3)杂质含量高,由于诸如冷凝固物、酵母死细胞、酒花树脂等混杂在酵母细胞中一起沉降于槽底,加上酵母细胞本身会吸附许多色素物质、冷凝固物和酒花树脂等微粒,所以,远不如培养酵母那样纯净。

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    从理论上讲,回收酵母应取用沉积于发酵槽底的中间一层,以保证生产酵母的纯净与强壮.但在实际上不太可能按层次分得那么清楚,特别是在回收数景较少的时候。

    以上就是关于精酿啤酒酿造过程中酵母的特点,想了解更多的啤酒设备项目的其他内容,可留言或关注豪鲁自酿啤酒设备官网。

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