进入冬季以后，各啤酒生产厂家为适应消费需求，纷纷推出形式多样的适合冬天饮用的特色啤酒，如姜汁暖啤，枣汁暖啤、枸杞啤酒等。由于这些特色啤酒一般颜色较深，属于一种暖色调。

在啤酒分类中，暖啤根据色度的不同分属于浓色啤酒或黑色啤酒的范畴，而我们平常在夏天饮用的颜色呈浅黄色的啤酒则属于淡色啤酒，今天啤酒酿造设备厂家来聊聊这款啤酒的酿造工艺流程。

原料配方：大麦芽100KG、焦香麦芽8KG、大枣10KG、鲜姜1.6KG、水400L、酒花（香花0.12KG、苦花0.15KG）、酵母S-189 250g.
原料处理：大麦芽：润水后粉碎，焦香麦芽干粉大枣：烘干至含水量15%以下再将大枣粉碎成粉生姜：破碎榨汁，时长04:18
糖化工艺：
    将麦芽粉碎后, 按 1∶4 的料水比, 37 ℃温水加入 糖化锅, 充分搅拌后升温至 50～ 52℃, 保温 60min, 继 续升温至 64～ 65 ℃再保温 60min 后, 将温度升至 78 ℃ 保持 10min, 用碘液检验糖化液合格后至过滤槽过滤 。温度升至78℃后，过滤槽铺底水， 倒醪至过滤槽先静止10~20分钟，然后回流 15分钟至麦汁清亮；开始过滤，过滤速度不可太快，保持过滤速度均匀缓慢进行；在2.5小时左右过滤完毕即可。
    洗糟水为投料前杀菌水，杀菌清洗完毕在发酵罐暂存，此时接软管泵回除糟过滤槽，用于铺底水和洗糟；若洗糟水量不足，可添加自来水。过滤终了控制总糖：9.3度   残糖：3.5 度。
    麦汁加热煮沸 90min, 使蛋白质凝固, 酒花按先少 后多分三次添加, 添加量 0.17 %～ 0.20 %。煮沸开始时，加入破碎好的红枣碎或者是红枣汁加热煮沸锅中。控制沸终麦汁浓度9.7~10度，若在规定时间内浓度未达到9.7度。可适当延时。, 最后一次添加酒花应在麦汁 煮沸结束前 20min 为宜 。 漩涡槽静止时间：40分钟。
    麦汁冷却：漩涡后热麦汁通过薄板冷却，进行降温并通氧。降至麦汁接种温度9.0±0.5℃

发酵工艺：
   麦汁发酵： 麦汁进入发酵罐（添加姜汁）， 接种酵母，进罐保持9.0℃发酵，自然升温至12℃，保持发酵温度12℃，糖度降到4.5度时，封罐升压至0.10~0.12MPa，封罐后保持压力、温度6天开始降温；封罐保持4~5天时，取样品尝，若无明显双乙酰味，可降温，若有明显双乙酰味，可推迟1～3天降温。首先降温至5℃，保持一天；然后开始降温至0-  -1℃；保持0-  -1℃1天后，即可饮用。
特别注意：降温规定，5℃以前，以0.5-0.7℃/小时的速率降温；5℃以后，以0.1-0.3℃/小时的速率降温至1-- 0℃。
   酵母使用处理：降至5℃时，酵母可回收使用。应使用发酵液降温后3天内的酵母泥5L（不得过量使用）；使用前，将最先排出的约1升酵母排入地沟，酵母的使用代数不超过5代；若酵母确定不使用，降至2℃时应排掉。控温精度要求在±0.5摄氏度误差。