欢迎光临济南豪鲁机械设备有限公司官网!

咨询服务热线:
18678891333

精酿啤酒设备制造服务商

新闻资讯News

联系我们

咨询服务热线:18678891333济南豪鲁机械设备有限公司
电话:微信18678891333
手机:18678891333
公司地址:山东省济南市历城区科创路1341号
工厂地址:山东省济南市历城区科创路1341号
麦芽粉碎时需要注意的事项
2018-11-09 08:55:59 admin 774

粉碎麦芽是酿造精酿啤酒的第一步,麦芽粉碎的好坏对后面的操作和酿造出来的啤酒好坏影响都非常大,今天我们把麦芽粉碎的注意点和影响详细的说一下。

啤酒设备粉碎


首先我们先要知道麦芽粉碎的目地,麦芽粉碎是为了纵向劈开麦皮,暴露麦粒内部的胚乳部分,通过破碎处理,让胚乳破裂,使其所有部分都能进行酶催化分解效应,让麦皮和麦糟分离。

为了达到这个目的,我们就需要按照内破皮不破粉碎要求粉碎!

精酿啤酒原料麦芽

要求皮不破的原因是我们麦汁过滤时要以麦皮作为过滤介质,若皮壳过碎,会造成麦槽层的渗透性变差,造成过滤困难(影响过滤的因素还有很多,注意点查看前面的文章),导致过滤时间过长,让麦皮中含有的苦味物质等有害物质过多的进入麦汁,让啤酒色泽加深,口味变差。


内破说的胚乳部分较细较好,如果过粗会影响胚乳中的淀粉和酶充分接触,会影响麦芽的有效成分的利用,降低麦芽汁的浸出率


下面是我们粉碎时麦芽粉碎的组份比例

谷皮15%,粗粒20%,细粒30%,细粉35%

精酿啤酒酿造参数