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谁能定义中国精酿啤酒?
2018-11-07 10:13:24 admin 889

    中国的精酿啤酒这是一个很大很严肃的问题,对于中国的精酿啤酒从业人员来说,精酿啤酒仅仅是一个发展20年不到的新型行业,给精酿啤酒做定义,目前国内还没有这么权威的机构。目前大部分都是私营民间的人士组织起来进行讨论的业界协定。

    从欧美向国内,精酿啤酒作为新的舶来品吸引着众多创业者和年轻消费者的目光。

在美国,精酿啤酒即将拿下整个啤酒市场 1/4 的销售额。根据美国精酿啤酒协会公布的数据,2017 年全美精酿啤酒销量超过 2500 万桶,销售额达 260 亿美元。对比 2017 年全美啤酒商 1.7 亿桶的出货量和 1100 亿美元的销售额,精酿啤酒销售量占全美啤酒市场 14.7%,销售额占全美啤酒市场的 23.4%。

也就是说在美国,平均每喝掉 6 杯啤酒,就有 1 杯是精酿啤酒。

在美国快速崛起的精酿啤酒,怎么在中国发展呢?目前,精酿啤酒在中国面临着两大挑战:中国钱包、文化上的水土不服。

精酿啤酒和中国钱包

   中国普通老百姓喝的,不论是雪花、青岛、百威还是「夺命」大乌苏都属于工业啤酒,流水线下来的产品,因为工业啤酒的优势就是成本低适合平民大众的消费习惯。

   因为的优质麦芽成本很高,工业啤酒就选用大米、玉米淀粉和麦芽混合发酵;传统酿造啤酒发酵时间长,工业啤酒就缩短发酵周期以提升产量和效率;传统酿造啤酒含酵母多,保质期短,工业啤酒就采用过滤、杀菌等工艺降低酵母含量以延长保质期。工业化的生产为啤酒带来了更低成本的原料、更高的产量、更长的保质期,但同时损失了啤酒的风味与品质。所以很多人喝酒如同喝水。

    啤酒在中国是舶来品,工业啤酒之所以能在中国成功推广并快速流行,低廉的价格是关键一环。但成本更高的精酿啤酒自然带来更高的售价,这是精酿啤酒在中国市场遇到的第一个挑战。就像果汁冲剂、果汁饮料和鲜榨果汁,先不讨论口味,光是成本就相差近十倍,鲜榨果汁和浓缩果汁的推广是要以市场消费力的增长为前提,啤酒的道理也是一样。

     让我们看一组数据,美国人均消费品零售支出 1486 美元/月,中国人均消费品零售支出 321.5 美元/月,4.6 倍的消费力差距,美国朋友自然有底气喝价格更高的精酿啤酒。我们凭借中国目前的消费力和消费力增长趋势做判断,精酿啤酒在中国达到啤酒饮料 10% 的销售额预计要花3-5 年的时间,而且随着中国经济的腾飞,现在大众的消费水准已经提高到很高的水平,对于精酿啤酒来说,每周喝三五次也是可以接受的。而且中国消费力较高的市场足够集中,在一二线城市,精酿啤酒拿下一定市场份额还是相对可期的。

如何发展中国特色的精酿啤酒,是当下这批中国精酿创业者的新课题。

     中国人中较早喝上精酿啤酒的群体有三个:留洋的学生、工厂酿酒的师傅还有买到进口啤酒的啤酒爱好者,他们也成为了中国精酿啤酒文化的传播者。

     在南京的啤酒爱好者高岩,08 年搞起了中国第一家精酿啤酒工厂,作为圈子里的第一人,高岩创造的高大师和婴儿肥 IPA 几乎是中国精酿啤酒的名片,但 10 年过去了,圈子大了一点儿,高大师火了一点儿,微博粉丝也有了 3747 个。

      在上海开线下酒吧拳击猫并销售精酿啤酒的 Lee Tseng 就是在国外读过书的,从上海酒吧入手生意也正是因为对国外酒吧文化的了解。2017 年拳击猫被百威英博收购,然而这对于一家精酿啤酒品牌来说是算不上是一个完满的结果。

原浆啤酒设备

     2017 年在重庆开干的艺术精酿创始人罗飞,是来自重庆啤酒的资深酿酒师,为了推广精酿啤酒,已经开始着手铺设工厂店,主营精酿和烧烤。

     我们和华润雪花、百威英博的朋友聊,和精酿啤酒行业的创业者聊,和酒友聊,大家都知道国产精酿啤酒在中国遇到的不是产品问题。口味是见仁见智的,婴儿肥、熊猫在中国舌头上也不输角头鲨、教士。真正的问题在于,绝大多数啤酒消费者都不了解精酿啤酒是什么,哪里来的动力去选购“国产”精酿啤酒呢?

     所以创业者们都忙着线下搞酒吧,期望在销售自己精酿产品的同时,推广酒吧文化。南京的高大师,北京的大跃、京 A,武汉的十八号都在文化、产品两手抓。拿到融资或是实力更硬的高大师、熊猫以及废墟,更是把精酿啤酒的贩售渠道扩张到传统商超和网络商城。面对精酿啤酒的进攻,传统的工业啤酒巨头也是没闲着:百威英博把拳击猫收入囊中的同时,把鹅岛精酿带进国内市场,华润雪花推出雪花原汁麦,青岛啤酒直接在京东销售青岛原浆,泰山原浆。

     行业里的兄弟都觉得精酿啤酒在中国拿下 5%-15% 的销售额是很有可能很快发生的,精酿品牌都想多吃一些市场份额,而工业啤酒寡头们则暗地里认真布局防守。