当我们在说中国的啤酒难喝，我们更多的说的是市场上比较常见的工业淡啤。

什么是工业淡啤呢？「工业淡啤」即为工业化生产但又寡淡无味的啤酒。简单说来，就是你在夜宵撸串时经常喝到的那种几块钱一瓶的啤酒，常见的有百威、燕京、青岛和雪花等。

▲ 国产工业淡啤

这一类啤酒的一个重要特点就是在原料中加入了大米、玉米、淀粉等材料，当然并不是说加了这些原料的就不是好啤酒。

但是加入这些原料，一是成本得以降低，二是口感更加寡淡，就好像喝水一样，又加上工业化的大规模流水线生产，因此叫「工业淡啤」。也就难怪很多人能一次干掉个5、6瓶，除了走肾外并没有享受到这种酒精饮料的任何快感。

在德国，啤酒严格按照水、麦芽、酵母、啤酒花四种材料。

▲ 在德国于1516年颁布的《纯酿法》中，啤酒只能用大麦芽、水、啤酒花、酵母这四种原料酿造。

但是你看我国，配料表几乎都会有大米、淀粉等等东西。麦芽用得极少，因为麦芽用的少，所以淀粉不够，于是用大米、淀粉来凑。带来的直接影响就是，麦香几乎没有，口感也不够干爽。

这就是问题所在。跟我们喝果汁一样，一个是纯果汁，一个是调和果汁，这味道能一样吗？

 ▲ 国产工业淡啤的配料表

那么到底是什么时候开始，大米悄无声息地出现在了中国啤酒的原料表中呢？是谁最早想出了用大米替换大麦这一「偷天换日」的计谋？

这故事要从九十年代开始说起。

1995年，美国百年啤酒品牌百威，进入中国市场，为了迅速打开中国市场，最大范围的适应大众口味，百威采用了一个新的技术。

这种技术可以把发酵味做得很淡，温度很低也可以发酵。这种技术说白了就是降低麦芽的浓度。说起来百威应该是最早提倡淡啤的，这种啤酒的酒精度数也很低，才2度。

 ▲ 1995年，百威啤酒进入中国。

百威为什么这么做呢？因为只有淡了，才能够便宜，只有淡了，也才能被市场上更多消费者接受。

后来越来越多的酒厂使用这种技术——从大米或者其他的谷物中提取麦芽糖，然后再加入一点点大麦芽的麦芽汁，或者是麦麸，显得有一点点麦香。所谓的麦香，其实是里面加了一些麦麸。

于是，90年代以后，中国的啤酒越来越淡，越来越淡，越来越淡。