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中国精酿啤酒和国外啤酒有什么不同
2018-11-27 09:41:56 admin 682


原料不同。中国大部分啤酒替换了原料。

就从酿酒工艺上说。啤酒这东西基本原料就四样:水、麦芽、啤酒花和酵母,但这四样东西以不同方式组合,就有了千变万化的口味,古人说:「一生二,二生三,三生万物」,何况是四。


▲ 啤酒酿造工艺流程


放其它东西可不可以?答案是肯定的。


尽管德国有所谓的啤酒法,对原料和其它添加物有明确规定,但联合国教科文组织并没有批准将其作为非物质文化遗产,原因就是不能定义依此法酿制的才叫啤酒,事实上,麦芽可以来自大麦,也可以来自小麦、燕麦、黑麦、玉米、大米、青稞等等。

德国啤酒种类之多,常常一个省就有两三千种啤酒。它的原材料也是一样,配方也差不多,但为什么会有区别呢?


就是水不一样,大麦芽也不一样,当地产生的酵母群不一样,这个地方培育的是这样,那个地方的培育是那样。所以德国的啤酒看起来是一样的,实际上是千变万化的。

但是,万变不离其宗,这四样基本的东西得有,特别是啤酒花,这是决定啤酒风味、香气和那点独特的苦味至关重要的东西。


目前世界上大量使用的啤酒花品种大概有50种,它们会让啤酒产生果香、木香、草药香……所以得瑟的美国人就会在酿酒时任性尝试,加双倍的啤酒花或者换不同的添加方式。

▲ 啤酒发酵流程


国产啤酒则走到另一个极端,根本就喝不出任何香气,因为麦芽偷工减料,更因为基本不用啤酒花。

总结起来,中国的啤酒拼价格,国外啤酒拼品质。中国啤酒抢中国市场,国外啤酒赚全世界的钱。


那么,如何在不打开盖子品尝的情况下鉴别啤酒的好坏呢?

看配料表,好啤酒应该由水、酵母、啤酒花和麦芽组成。如果加了大米、玉米、淀粉,甚至是糖浆,那你就笑笑离开吧。再看酒精度,一般酒精度在5-5.5%的比较靠谱。还有,原麦芽汁浓度不能低于12°P,这是底线了。