原料不同。中国大部分啤酒替换了原料。

就从酿酒工艺上说。啤酒这东西基本原料就四样：水、麦芽、啤酒花和酵母，但这四样东西以不同方式组合，就有了千变万化的口味，古人说：「一生二，二生三，三生万物」，何况是四。

▲ 啤酒酿造工艺流程

放其它东西可不可以？答案是肯定的。

尽管德国有所谓的啤酒法，对原料和其它添加物有明确规定，但联合国教科文组织并没有批准将其作为非物质文化遗产，原因就是不能定义依此法酿制的才叫啤酒，事实上，麦芽可以来自大麦，也可以来自小麦、燕麦、黑麦、玉米、大米、青稞等等。

德国啤酒种类之多，常常一个省就有两三千种啤酒。它的原材料也是一样，配方也差不多，但为什么会有区别呢？

就是水不一样，大麦芽也不一样，当地产生的酵母群不一样，这个地方培育的是这样，那个地方的培育是那样。所以德国的啤酒看起来是一样的，实际上是千变万化的。

但是，万变不离其宗，这四样基本的东西得有，特别是啤酒花，这是决定啤酒风味、香气和那点独特的苦味至关重要的东西。

目前世界上大量使用的啤酒花品种大概有50种，它们会让啤酒产生果香、木香、草药香……所以得瑟的美国人就会在酿酒时任性尝试，加双倍的啤酒花或者换不同的添加方式。

▲ 啤酒发酵流程

国产啤酒则走到另一个极端，根本就喝不出任何香气，因为麦芽偷工减料，更因为基本不用啤酒花。

总结起来，中国的啤酒拼价格，国外啤酒拼品质。中国啤酒抢中国市场，国外啤酒赚全世界的钱。

那么，如何在不打开盖子品尝的情况下鉴别啤酒的好坏呢？

看配料表，好啤酒应该由水、酵母、啤酒花和麦芽组成。如果加了大米、玉米、淀粉，甚至是糖浆，那你就笑笑离开吧。再看酒精度，一般酒精度在5-5.5%的比较靠谱。还有，原麦芽汁浓度不能低于12°P，这是底线了。