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啤酒的稳定性包括哪些方面?精酿啤酒设备厂家聊聊
2020-07-20 09:08:27 admin 204

啤酒的稳定性就其广义的概念包括风味稳定性、生物稳定性、非生物稳定性、泡沫稳定性等几个方面,今天精酿啤酒设备厂家分别介绍如下。

1.风味稳定性

啤酒的风味稳定性是指在包装成啤酒产品以后,在啤酒保存期内,啤酒的香味和口昧不发生明显的变化,其口味品尝仍具有新鲜感,没有明显的异杂味、老化味。有的资料认为啤酒批景风味的一致性也属于风味稳定性的范畴,这应从啤酒生产所使用的原料、酵母和工艺条件的一致性去考虑。应该说,啤酒的风味稳定性是建立在抗氧化的措施和啤酒不被污染的基础上的,只要能确保产品啤酒的溶解氧和瓶颈空气(或罐顶空气)含景非常低.

巴氏灭菌效果能满足要求,风味稳定性是有保证的。

2.生物稳定性

啤酒的生物稳定性是指啤酒在包装成熟啤酒以后,在保存期内,不会发生微生物混浊,包括酵母的再发酵.

由于细菌的污染发生的细菌繁殖、代谢而导致的混浊、变质、变味的现象。

近代对纯生啤酒也有类似的费求,因为,近代已经采用了无菌过滤和无菌包装的新工艺.

对产品的卫生条件要求很髙,生物稳定性是啤酒产品鼓基本的要求之一,是作为-种食品所必须确保的.

啤酒设备

3.非生物稳定性

非生物稳定性是指啤洒产品在有效保存期内.不发生失光、混浊,色泽没有明显的变化。

有时,一些资料报道往往将口味稳定性也包括在非生物稳定性内一并考虑。

啤酒是一种稳定性较差的胶体溶液.在保存过程中,很容易产生混浊、沉淀现象.所以,啤酒的非生物稳定性一直是国内外啤酒行业非常重视和不断研究的对象。

啤酒的混浊类型很多.包括蛋白质混浊、金属混浊、树脂混浊、碱混浊等.要防止混浊的产生,需要从原料开始抓起,包括生产工艺、酵母性能、贮酒、过滤以及包装质量等都是很需要重视的问题.

4.泡沫稳定性

泡沫稳定性是啤酒在品评过程中使用的一种专门的评价方法,包括起泡性能、泡沫外观、泡沫持久以及挂杯性能等,与市场消费者有一定的关系,即饮用啤酒时感到泡沫丰富、洁白并带有定的杀口感,但主要是用于啤酒工厂检验生产原料、工艺的正确可靠性.

泡沫稳定性是一项十分重要的指标,需要大量细致的工作才能保证其稳定性。