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啤酒的这5个冷知识 90%的人不知道
2018-11-03 13:28:20 admin 517

一进入夏天,燥热的空中就弥漫着啤酒花的香味;到了八月,这种味道愈发浓郁,端着杯子让人欲罢不能。看起来,啤酒似乎就像啤酒爱好者的老友,但实际上很多人并不了解这种饮品。下面这些关于啤酒的信息,老酒客也未必知道哦。

1,相对于工业啤酒,精酿有营养

根据是否杀菌,啤酒可分为生啤酒和熟啤酒。一般瓶装啤酒都是熟啤酒,灌装完后经巴氏杀菌,保质期长,一般为半年到一年。如果瓶装纯生,那这种啤酒不是经过巴氏杀菌而是经过膜过滤除菌灌装出来的。巴氏杀菌影响啤酒风味,但为了得到更长的保质期,就牺牲了啤酒的口感。

而精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。根据原麦汁浓度分类,即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度,啤酒主要的度数可分为18、16、14、12、11、10、8度。生活中我们饮用的啤酒多为11、12度,酒精度在3.7度左右。

2,精酿啤酒的原料:麦芽、啤酒花、酵母和水

麦芽:提供给啤酒发酵所需的糖。

啤酒花:作为防腐剂和提供与麦芽平衡的苦味,在美式精酿中还承担迷人的香气。

水:占据着啤酒中的 95%,通常要经过处理来确保不会影响风味或发酵,并允许所有化学反应的发生。

酵母:将糖转化为酒精,它是这一切幕后工作者。

精酿啤酒口感就是源于这四大材料。对工业啤酒而言,同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。

精酿啤酒知识

3,额外的辅料并不都是好东西

有时候酿酒师为增加啤酒的香气和复杂程度,会在啤酒中加入芫荽、鼠尾草、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等辅料。但是工业大厂的辅料大米、玉米、淀粉都是用来降低酿酒成本的,它们会大大降低啤酒的风味。

4,啤酒的颜色与酒精度无关

深色的啤酒往往给人带来酒精度更高、口味更重的感觉。其实在绝大数情况下啤酒的颜色取决于麦芽,而决定酒精度高低的是麦汁中的含糖量,而不是麦芽的颜色。

5,啤酒泡沫不是越多越好

啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白,且挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。同时泡沫的多少还取决于啤酒的风格和当时的饮用温度。