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精酿啤酒设备厂家带你了解啤酒过滤下篇
2020-09-17 09:52:32 admin 203

     精酿啤酒设备厂家带你了解啤酒过滤下篇。

     (3)烛式硅藻土过滤机的操作过程

    ①准备工作:用脱氧水将整个过滤系统充满,循环5-l0min,清酒罐用C02^气背压。

    ②预涂循环:粗细硅藻土搭配,用脱氧水或已滤啤酒按1:(5~10)的比例混合,进行两次预涂,预涂时,过滤机进行10~15min的循环。

    ③进酒顶水:引人待滤啤酒,将过滤机内的预涂水缓慢压出,直至酒头浓度合格。

    ④过滤:未滤啤酒自下而上流人过滤机,并穿过烛棒被过滤,至滤液浊度符合要求,打人清酒罐。不断添加硅藻土,烛棒上的硅藻土层越来越厚,过滤精度越来越细,进口压力也越来越高,达到允许的极限压差必须停止过滤。

    ⑤过滤结束:过滤结束时,脱氧水自下而上将机内的啤酒顶出,注意酒尾浓度。

    ⑥排放硅藻土:从过滤机顶部即过滤反方向进入压缩空气。将废硅藻土从烛棒上吹出,从过滤机底部排出。

    ⑦清洗杀菌:以与过滤反方向进行清洗,空气和水混合通人,在烛棒上形成旋涡,从而加强清洗效果。清洗干净后,用80°C以上热水充满杀菌备用。

    烛式硅藻土过滤机优点:

    ①过滤层铺设在钢制的支撑环上,相对过滤面积较大,过滤效率高;

    ②过滤时,随硅藻土的滤层厚度不断增加,过滤面积随之增大,使过滤量较稳定;

    ③有较大的反向冲洗压力,能对每根烛形柱进行良好的清洗;

    ④操作简单,易实现自动化。

    烛式硅藻土过滤机缺点:

    ①硅藻土附着在垂直的圆柱表面,受压力波动影响大,过滤过程不宜停顿;

    ②烛形柱净空髙度要求髙;

    ③无法用C02压空酒头酒尾。

    (4)微孔膜过滤法  微孔薄膜是用生物和化学稳定性很强的合成纤维和塑料制成的多孔膜。该方法多用于精滤生产无菌鲜啤酒,先经过离心机或硅藻土过滤机粗滤,再经过膜滤除菌。薄膜先用95°C热水杀菌20min。杀菌水则先用0.45nm微孔膜过滤除去微粒和胶体,用无菌水顶出滤机中杀菌水,加压检验,若压差小于规定值,是破裂之兆,应拆开检查,重新装。

    优点:

    ①可以直接滤出无菌鲜酒。

    ②有利于啤酒泡沫稳定性。

    ③成品酒无过滤介质污染,产品损失率降低。

    缺点:膜材料机械强度不好,稳定性差,不耐高温,酸碱等;清洗条件苛刻。

    (5)离心机分离法 这是利用不同的物质密度差异,在离心力场下离心力不同,将不同的物质分离的方法。离心分离的效率主要取决于贮酒罐酒的透明度,上层清酒分离快,下层接近罐底的混浊物分离较慢。

    啤酒厂常用的离心机有三种类型:

    倾斜式离心机一用于回收麦芽汁和麦槽压榨液。

    密封除渣式离心机——用于分离啤酒和冷却麦芽汁。

    盘式除渣式离心机——多用于麦芽汁分离。

    优点:酒损失率降至最低,风味物质无损失。无过滤介质的排污,运转费用低。

    缺点:高速转动与空气摩擦生热,使分离的啤酒有明显的冷混浊敏感性。设备易受泥浆阻塞,须停机清洗。

    (6)膜过滤过滤过程分预过滤和终过滤两级,由一个预过滤罐和两个终过滤罐组合构成。预过滤采用孔径<^0.714mm厚,可反复冲洗的深层过滤膜。它通常将全部酵母滤掉,并除去90%以上的有害细菌,同时亦可提高澄清度;终过滤采用低吸附性聚酯材料,它的孔径由0.65pm0.45pm双层组合,过滤精度为0.45pm,从而彻底去除有害细菌,达到纯生啤酒要求。

    另外还设置了一套清洗用水膜过滤装置,其目的是:除去清洗用水中的微粒和微生物,防止它们在清洗啤酒过滤系统时带进膜中。膜过滤的元件滤芯由聚偏二氟乙烯和聚丙烯两种材料构成,与一般使用的消毒剂有很好的化学相容性,并且在高达90丈热水中重复使用也不会发生水解,可适用于蒸汽灭菌处理。该材料承受压力大,过滤能力强,有很强的去除微生物的能力。为了监测膜过滤的状态,该系统有一套完整的检测装置,用来监测滤芯的好坏。过滤工作一定周期后,进行清洗,清洗后进行完整性测试,以保证其过滤质量。

    硅藻土过滤后的清酒应达到以下工艺要求:啤酒液过滤性能好;清酒碘值名0.1;黏度^1.5mPa-s;浊度矣0.5EBC;酵母数5/l00mL;尽量降低酒液中葡聚糖含量(<150mL/L);清酒低温贮存,一般温度清酒罐中存放少于2d

精酿啤酒厂设备

    (7)错流过滤错流过滤是一种以压力为驱动力利用多孔状膜材作为过滤介质对料液进行分离的物理过程。错流过滤料液流动方向与过滤膜表面平行,通过剪切力阻止滤饼的形成,减缓了滤膜的堵塞过程,延长了连续过滤的时间,提高了生产效率。错流过滤可以从料液中分离颗粒或不同相对分子质量的物质,依据分离的颗粒或相对分子质量的大小,错流过滤分为以下几种:微滤MF,分离限度0.1~8.0jim;超滤UF,分离限度5000~300000u;纳滤NF,分离限度300~1000u;反渗透RO,分离限度50~300u。错流过滤介质:中空纤维、陶瓷膜、卷式膜和平板膜。

    啤酒过滤适宜采用卷式膜和平板膜,能耗低易于再生,使用成本低。卷式膜和平板膜材料为PP膜或PESU膜,卷式膜的过滤能力为40-5017(m2.h),平板膜过滤能力为50-90L/(m2-h)错流过滤系统主要由内循环体系和外部供给体系组成。内循环体系包括错流膜和循环设备,作用是在循环流动的混浊酒液中不断滤出清酒并输出,同时混浊酒液不断被浓缩,当浓缩液中酵母达到一定浓度时系统会触发排放功能让浊液进人下-个生产环节,实现酒液与酵母的分离。

    外部供给体系包括浊液贮存罐和供给设备,将贮罐的液位信号反馈至变频控制器,调节进料泵的转速,为系统连续稳定地提供浊酒液(发酵液),满足系统连续运行的要求。

    错流过滤可以取代硅藻土过滤系统,减少硅藻土对啤酒质量和环境的影响,还可以替代纸板式过滤机、硅藻土捕集器,甚至取代巴氏杀菌,可以缩短啤酒酿造工艺过程,降低生产成本和设备投入,降低无菌生产的操作难度,是啤酒过滤的发展方向。

    (8)纯生啤酒的过滤系统选择烛式硅藻土过滤机可以进行密闭式清洗、杀菌,有利于微生物控制,多为纯生啤酒过滤系统所选用。PVPP过滤机有水平圆盘式和烛式两种主要形式。烛式PVPP过滤机不但能够实现与硅藻土过滤机同步清洗、灭菌,保证整个过滤系统的卫生状况处于同步状态,而且还具备密封件少、维护费用低的特点,所以是配置纯生啤酒过滤系统的首选。水平圆盘式PVPP过滤机具有PVPP装载量大的优势,可以减少PVPP再牛频次,提高啤酒过滤系统的运转效率,但是在生产纯也啤酒吋,需考虑如何给已经存在丁圆盘过滤网上的PVPP灭菌的问题。为了防止硅藻土泄漏到下游污染PVPP以及防止PVPP泄漏污染下游的精过滤机,在PVPP过滤机的前后还需配置袋式捕集器。

    啤酒精过滤机有纸板过滤和膜过滤两种形式,膜式精过滤机采用深层有机膜作为过滤介质,膜组件安装于密闭的不锈钢外壳内,能够实现自动的正向、反向清洗、杀菌,且避免了纸板精滤机常见的渗酒现象,所以使用的厂家越来越多。

    如上所述,比较好的纯生啤酒过滤系统应该由烛式硅藻土过滤机、烛式PVPP过滤机、膜式精过滤机组成。