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精酿啤酒设备稀释水的质量要求
2021-02-11 13:43:44 admin 412

精酿啤酒设备稀释用水的基本要求:应合饮用水标准,无微生物污染和化学污染;和异臭,清澈透明、无悬浮物;溶解氧含量低,需排出空气;二氧化碳含量应接近或略高于啤酒的二氧化碳含量;铁、锰含量低,低、低总盐量,控制水总硬度 3度;总碱度低。

稀释用水应具有和啤酒相同的质量特性,如生物稳定性、和异臭、具有量的二氧化碳、与被稀释啤酒具有相同的温度和pH值等。因此,稀释用水需要经过处理,如沙滤、活X炭滤、处理、排氧、充二氧化碳、调节pH、冷却等。

精酿啤酒设备

稀释啤酒的质量与正常酿造的啤酒相比有的差距,但是可以控制其接近正常啤酒的质量。在某些指标上,两者互有高低,在风味上存在的差异。一般地讲,稀释啤酒的风味柔和一些。

啤酒高浓酿造不能简单的理解为控制配比浓度。稀释酒的质量要求除了须的理化、卫生指标外,对稀释酒的外观、泡沫、香气和口味及保质期须有的要求。即要求酒体外观清亮透明,无沉淀物和悬浮物,泡沫细腻、挂杯,口味、酒体协调、无老化味等。但稀释后的啤酒或多或少地会出现诸如泡沫粗糙、泡持力下降、酒体寡淡、水味重、非生物稳定性差等质量问题。

其原因是多面的,从原料的选择、工艺的调整及控制、水的处理、添加剂的使用和设备状态等,都可能影响稀释酒的质量,哪一面出现问题,都将影响到产品的终质量。