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自酿啤酒的生化保鲜方式
2021-02-22 09:09:13 admin 290

自酿啤酒设备厂家聊聊啤酒的保险方式通过添加抗氧化剂提高啤酒的抗氧化性,常用的有Vc、SO2、葡萄糖氧化酶。近年来,国内外都有人试用超氧化物歧化酶(SOD)来抑制自由基的氧化作用,以改善啤酒设备酿的酒的稳定性。

在麦芽糖化醪休止时添加甲醛,添加量相当于麦芽用量的1.0×10-4~2.0×10-4,甲醛与多酞结合后与多酚形成不溶性络合物,在糖化醪过滤时除去。

在发酵贮酒过滤前向啤酒中加入6g/100L~16g/100L的没食子单宁,它与啤酒中可溶性高分子蛋白形成络合物沉淀,过滤除去蛋白质。

植酸、Na-Vb作为啤酒中的新型天然抗氧化保鲜稳定剂,它们的作用机理不是除去啤酒中的蛋白质和多酚物质,而是除去啤酒中的溶解氧和啤酒中的金属离子,以此防止多酚类物质的氧化聚合,抑制其催化作用。尤其是植酸,能够在很宽的pH值范围内带有负电荷,络合金属离子,从根本上阻断氧化反应的过程,在后发酵时适量添加,会在酒中起到抗氧化的作用。

自酿啤酒设备

采用添加木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶制剂,加入量为每1000L啤酒20~40万单位,对抗冷混浊有明显作用,最好在贮酒时添加。

丹麦科学家发明利用新酵母菌株延长啤酒保鲜期。方法是对啤酒设备酿酒酵母进行基因改良,使其中一种称为MET10的基因功能丧失活性,因为这种基因能破坏啤酒中所含的硫(硫有防腐保鲜效果)。利用基因改造过的酵母酿造啤酒,使啤酒中的硫含量比普通啤酒增加数倍,从而使溶解于啤酒中的氧及引起啤酒变质的其他物质含量减少,酵母本身能产生防腐作用,也可避免使用无机添加剂亚硫酸盐。

以上就是关于自酿啤酒生化保鲜方法的方式,如果您想了解更多关于设备的其他内容可留言或者电联。