啤酒设备酿造过程中酵母酒精的耐受度

酵母的酒精耐受度越高，可以酿出越高酒精度的啤酒，这特性很容易了解，但酒精是酵母自身的产物，怎么会有耐受不住的状况发生呢?

酒精虽是酵母菌产生来抵御环境中其他细菌的物质，能抑制其他杂菌的生长，让酵母菌可以独自抢下地盘内的食物，但超过一定比例的酒些也会麻痹酵母自身的活动力。

所以当你要酿造高酒精浓度啤酒(超过酒精度8%)时，酵母菌的酒精耐受度变得很重要。高酒精浓度的环境对酵母的压力大，除了高酒精而受度外，我们也要确保投入的酵母菌活力与数量也要足够才行，并且要拉长发酵时间，以利于发酵过程顺利完成。