自酿啤酒设备厂家分享酵母的发酵温度
对于国外身处温带的自酿玩家来说，当煮沸完的麦汁充分令却到接近室温后，进入发酵温度就可以投酵母了。但因台湾处于亚热带，一年四季中七部分的时间气温都不低，所以就算使用麦汁冷却器(Wort chiller)，也只能把麦汁降氐到接近自来水的温度(25~35℃)。
那么，应该在冷却器冷却完麦汁后，就直接投酵母吗?很多人都说这时投酵母就好了啊?如果你是第一次煮麦汁酿啤酒，温控设备与冰箱也还未到位，那就这样做吧!这样可以避免麦汁放置太久而让杂菌有机可乘，进而感染整批啤酒。新手总是先求成功做出啤酒，日后再来精进风味，这是学习任何新事物的不二法门。
实际上的状况是整桶麦汁的数量很大(19升的批次量)，降温用的冰箱是以冷气来间接冷却麦汁，效率差且速度慢，往往从30℃降到18℃会需要半天到一天的时间。不幸
的是，酵母在高温下简直是个多动儿，高温麦汁下酵母会很快地开始发酵，而且酵母发酵是个放热的过程，要在发酵开始的时候冷却麦汁，对于冰箱来说更是雪上加霜……于是酵母宝宝们在高温下往往已经全力以赴，热情吃糖并产生大量副产物，甚至在降温前就已经完成主发酵过程，但这不是我们想要的情况啊!
良好的发酵温度控制，是成为进阶自酿者的关键。
所以让麦汁在已经充分降温之后再来投酵母是非常重要的，我会建议进阶的自酿者先让麦汁充分降温后再投入酵母，才能让酵母在我们预期的温度下发酵。