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自酿啤酒设备:啤酒灌装时的激沫作用
2020-07-04 08:47:11 admin 3966

啤酒灌装时的激沫作用是什么你了解吗?今天自酿啤酒设备厂家就来聊聊。

激沫又叫窜沫.是在啤酒灌人瓶内,压盖之前,通过对瓶身的敲击,喷射髙压水或co2气体,滴入啤酒以及超声振荡等方法,使瓶内啤酒放出C02,形成细而密的泡沫向上升起并溢出瓶口,以驱除瓶颈空气,而后迅速压盖密封的做法.

啤酒瓶的容量总是大于需灌装的啤酒的量,因此.啤酒灌人瓶内以后,会在瓶颈部分留出一段空隙,这部分空隙将为空气和C02的混合气体所占有,而其中的空气量即称为瓶颈空气。

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以640ml的玻璃瓶为例,瓶的全容积为670ml,灌装的有效容积为640ml.瓶颈部分的空隙为30ml,假如全部为空气所占有,则瓶颈空气含量可达30ml,折合氧的含景为8.4mg,如果全部溶解在瓶内的啤酒中,对640ml啤酒的溶解氧浓度应为13.125mg/L,而氧对啤酒开始造成损害的浓度是0.5mg/L,超过2mg/L即可对啤酒的稳定性产生严重损害,所以,必须设法驱除瓶颈空气,减少啤酒溶解氧的含最。

良好的窜沫可以使瓶颈空气的含豫减少到1.5ml以下,折合氧的含量也小于0.3mg,使啤酒的溶解氧含量大大降低,对保证啤酒的口味稳定性和非生物稳定性,延长啤酒的保存期是很有价值的.

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