成品啤酒作为产品，必须进行严格的检验，才能供应市场。今天啤酒发酵罐厂家聊聊成品啤酒检验的范围都包括什么？
1.啤酒质量检查的内容
成品啤酒质量检査的内容很多，但只有一部分用于日常检査.有一部分用于定期检査，这要根据产品质景标准、各个工厂生产上的实际需要和所具备的检测手段而定.
下面是啤酒工厂用于质量控制的一些主要测定内容和范围值。除了下表列出的内容以外，有条件的工厂还可定期测定其他的一些数据，包括泡沫性能、粘度、浊度、总氮、单宁、乙醛、离级醇、花色苷、氨基酸组成、糖类组成、风味化合物以及重金属等。
2.检查产品的范围
啤酒成品检査的范围可包括清酒，桶装生啤酒、瓶装（或罐装）生啤酒和瓶装（或罐装）熟啤酒。
其中，清酒或生啤酒特别要注意卫生指标，不符合食品卫生法规定的“大肠菌群控制标准”的生啤酒，应立即改装成熟啤酒。
啤酒产品的检查内容和范围值(12°P—级品）
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测定内容 |
范围值 |
控制要求 |
测定说明 |
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原麦汁浓度/% |
12±0.3 |
±0.1 |
属于产品标准检测范围，需逐批测定 |
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酒精含量 |
>3.5 |
>3.6 |
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色度/EBC |
5.0~11.0 |
5.0~10.0 |
属于产品标准检测范围，需逐批测定 |
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PH |
4.4±0.2 |
4.4±0.2 |
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总酸* |
≤2.6 |
<2.4 |
同上 |
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CO2含量/% |
≥0.38 |
≥0.40 |
同上 |
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双乙酰含量/mg.L-1 |
≤0.15 |
≤0.10 |
同上 |
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苦味质/BU |
15~40 |
18~22 |
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溶解氧含量/mg.L-1 |
＜0.5 |
＜0.3 |
最好每天检查一次，以检查溶氧含量 |
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瓶颈空气量/ml |
2~5 |
＜1.5 |
最好每天检查一次，以检查串沫情况 |
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微生物指标/大肠菌个(100ml)-1和细菌个(ml)-1 |
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大肠菌数<3 细菌总数<50 |
根据中华人民共和国食品卫生检验方法 |
•总酸含单位为ml.即中和100ml碑酒所需lmol/LNaOH的体积.
熟啤酒则要注意对保存期的检査，其他理化指标和口味质量检査的范围对生、熟啤酒是一样的。
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