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改善啤酒泡沫差的具体措施——小型啤酒设备厂家聊聊
2020-07-24 09:03:45 admin 229

    关于造成啤酒泡沫差的原因小编已从6个方面进行详细的分享,今天小型啤酒设备厂家聊聊改善啤酒泡沫差的具体措施。

要改善啤酒的泡沫性能,可从以下方面加以考虑:

 (1)在不影响啤酒口味质量、保存期等重要质量指标的基础上,采取一定的工艺措施,改进与泡沫性能有关的啤酒组成,包括増加多肽、糖蛋白、与提髙粘度有关的成分,以使啤酒的表面张力降低,泡沫稳定性物质数量增加.要设法减少脂肪酸、类脂物质.硅酸盐及髙级醇之类的泡沫抑止物质,具体做法有采用较髙的辅料比例和酒花添加比例,甚至可以用部分小麦作为辅料(小麦的糖蛋白含量较髙),糖化分解(包括蛋白休止)不宜过度,洗精也应该适度,发酵温度不宜太髙等。

 (2)在整个啤酒生产过程中,应尽量避免形成过多的泡沫,即减少麦汁、发酵液及啤酒在生产、输送过程中的起泡,防止损失大量的泡沫稳定物质.

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 (3)避免从原料、设备、管道中带人较多的油脂类消泡物质,包装容器应洁净无油垢,应采用无油润滑的空气压缩机,否则应采用多级过滤和气液分离的方法.

 (4)C02含量应该适量,既不要太低(例如低于0.2%),又不要太髙(如髙于0.5%),否则,要么不易形成泡沫.要么形成大小不均匀的泡沫.増加消泡速度.

  (5)可以适当添加一些泡沫稳定剂,如低聚糖、蛋白胨、树脂、藻酸酯、锌盐等,要注意的是切不可因添加泡沫稳定剂而影响其他的啤酒质最,如口味、保存期等。

以上小编从5个方面分享了解决啤酒泡沫的具体措施,如果您想要了解更多的关于啤酒设备的其他内容,可收藏本网站或者直接留言。

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