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精酿啤酒的苦味是怎么来的?自酿啤酒设备厂家聊聊
2020-07-27 09:54:31 admin 155

有的人不喜欢喝啤酒,不喜欢的原因说是因为有苦味,那么啤酒为什么会苦呢,今天自酿啤酒设备厂家聊聊原因。

啤酒的苦味主要来自于麦汁煮沸过程中添加的酒花,当酒花加入煮沸锅以后,对麦汁的促苦作用可以分为3个过程,即浸出、分散(乳化)、异构(溶解)

真正形成麦汁或啤酒苦味的,是煮沸时的异构化作用及其产物,异构化作用可以使苦味树脂的苦味度和溶解度都有增加,而异构化作用的进行主要依靠麦汁的强烈煮沸.

自酿啤酒屋设备

啤酒的苦味主要由三部分组成:

(1)酒花树脂中的a-酸的异构化合物(a-)及其衍生物异a-酸特别苦.是啤酒苦味的主要组成。

(2)酒花树脂中酸的氧化产物及其衍生物a-酸在麦汁煮沸过程中不发生异构化作用,但会产生强烈的氧化作用,其氧化产物溶解度较髙,并有细致而又强烈的苦味,在密闭煮沸条件下,好-酸的促苦作用较小。

(3)—些金属盐类其中主要是镁盐,但这种苦味占的比例相对要小一些.

通过以上的介绍我们知道了苦味的来源,因为酒花是酿造精酿啤酒的必要原料,啤酒如果缺少了酒花,就等于缺少了灵魂。想要了解更多关于啤酒设备的动态可直接留言您的需求。