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影响精酿啤酒口偏味苦因素有哪些?
2020-07-28 09:57:28 admin 181

影响啤酒偏苦的因素主要有哪些?今天精酿啤酒设备厂家聊聊

(1)添加比例酒花的添加比例越高.相对来说,苦味越重.如果酒花的a-酸含最较髙,那么,同样的添加比例,啤酒的苦味也就重一些.另外.由于不同的原料质景(主要是浸出率)、不同的搪化效果会有不同的热麦汁产量.如果热麦汁实际产撤比经物料衡算的麦汁理论产董低得多,酒花添加比例不变就等于增加了酒花的添加量,麦汁促苦程度就相应大一些.

(2)粉碎度与分散度酒花的粉碎度与分散度越好,蛇麻腺中的酒花树脂就易于浸出、分散和异构溶解,因此,酒花粉、酒花颗粒的添加比例应比整酒花的添加比例低,否则,易发生偏苦的情况.

(3)麦汁的pH和麦汁煮沸强度麦汁的pH髙,煮沸强度大,会使苦味树脂更有效地异构化,因此.当麦汁的pH偏髙,煮沸强度较大时,如果酒花添加比例不作相应调整,麦汁和啤酒会偏苦一些,不过,髙pH条件下添加酒花煮沸,会使苦味较粗俗.

(4)添加方法和添加时间如果将大比例的酒花添加在煮沸的前期或中期,易引起苦味偏重,添加酒花的时间在煮沸过程中偏前,都易引起苦味偏重。

精酿啤酒设备

另外,如果最后一次酒花添加采用较髙的比例,在滤花或澄清过程中又不能在较短的时间内分离,也会使麦汁偏苦.对使用酒花粉(或颗粒)和旋涡槽的工厂,也应注意控制在旋涡槽中的静置时间,否则会使最后一次添加的酒花中的a-.在髙温下进一步异构溶解,再一次提髙苦味度.

(5)麦汁氣化的程度强烈的氧化作用,会使酒花中含有的冷-酸迅速氧化溶解.提高苦味酸的氧化产物的溶解度比异a-酸还髙,而且有强烈的苦味,因此,如果添加酒花的酸含量较髙,煮沸期间的麦汁翻腾较强烈,澄清处于髙温、开口、长时间的条件下,都会提髙苦味度.

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