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解决酿造的精酿啤酒口味偏苦的方法
2020-07-30 09:42:26 admin 252

目前,对啤酒苦味度的要求大多以稍苦或不苦较受欢迎,苦味质测定值应为1525EBU,不超过30EBU,因此,应控制好以下几个方面的工作,今天精酿啤酒设备厂家聊聊。

1)严格控制添加比例与添加景对一般浓度(1012°P)的啤酒,当添加整酒花时,应控制在0.12%~0.14%,添加粉碎酒花或酒花颗粒时,则控制在0.1%左右为好,甚至可以低到0.06%0.08%

另外,按添加比例计算的添加量,应根据预测麦汁产量进行适当的调整。

更合适的添加方法是以酒花中含有的a-酸量计算添加景,这样既能达到苦味质含承要求,又可以提髙酒花利用率.避免发生苦味质含最髙低不均衡的现象。

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2)控制好合适的添加时间和添加方法添加时间是否正确对促苦效率和酒花利用率都有重要的意义,添加时间偏罕,促苦程度好.但因部分异a-酸进一步变为不苦的衍生物(如萚草酸、abeo-衍生异a-酸等),降低了酒花苦味树脂的有效利用率;添加时间偏迟,异构效果差.苦味度不够好,酒花利用率也不髙.正确的添加时间应以小型试验确定,即以不同的添加时间和不同的添加景进行模拟煮沸,再以苦味质测定值确定正确的添加时间.

另外,添加方法也很重要,这包括分几次添加,是湿式添加还是干式添加,每次添加数贵的多少等,控制得好,可以保证啤酒有适口的苦味并节约酒花。

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