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酿造的精酿啤酒老化味道的原因在这里!
2020-08-01 09:15:42 admin 250

酿造的精酿啤酒为什么会有老化味道,今天小型啤酒厂设备厂家为您答疑。

老化味是啤酒在保存过程中必然会出现的一种不良味道,不管什么品牌的啤酒,也不管生产技术如何先进、生产条件如何良好,啤酒总会出现老化味,只不过出现老化味的时间有长短,出现老化味的程度有轻重而已.这是因为啤酒的组成分中含有还原性物质,它可以被氣化。这些具有还原性质的风味物质被氣化以后,必然会发生呈味性质上的变化.

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另外,生产条件再好,也不可能绝对排除氧的干扰和影响,所以,人们常说,啤酒应该饮用新鲜的,但是,不使老化味很快就出现,或是其老化味的程度很轻,应该还是能做到的.

老化味又叫面包味,轻度的老化味叫做氧化味或杀菌味.出现老化味的主要原因是氧对啤酒的有害作用,这种作用可以分为两个方面,即麦汁和啤酒中保护性还原物质在前期的大量消耗,呈昧性还原物质在后期被溶解氧的缓慢氧化。