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小型啤酒设备聊聊:精酿啤酒的老化味改善措施
2020-08-03 09:40:14 admin 421

老化味又叫面包味,轻度的老化味叫做氧化味或杀菌味.出现老化味的主要原因是氧对啤酒的有害作用,今天小型啤酒设备聊聊精酿啤酒的老化味改善措施。

从原则上来说,可从以下两方面着手

(1)在啤酒酿造过程的热端,即薄板冷却器的出口以前,应采取各种措施.避免强烈的氧化作用.

(2)在啤酒酿造过程的冷端,除了添加酵母需要充人一定数量的氧以外,任何时间都应该避免与氣接触.防止吸人氧,要严格控制溶解氧和瓶颈空气的容量。

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在具体做法上,有许多内容,诸如糖化时应使用密闭的糖化设备,进行密闭煮沸;添加酵母时,充氧要适度;啤酒过滤时,必须使用CO2背压;应使用一次抽真空或二次抽真空的灌酒机等。

根据啤酒实际的实际条件.对生产设备进行合理的改造或选型,同时加强工艺控制,采取一些有效的抗氧化措施.就能防止老化味的过早出现.

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