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怎样判断精酿啤酒中啤酒花质量的好坏
2018-12-11 08:02:57 admin 779

如果想要严格的判定一种酒花质量的好坏,需要一系列专门的仪器设备,针对我们精酿啤酒而言,目前很难具备这种条件,我们更多的只能是从一些外观方面来进行判定。


全球酒花有超过200多种,颜色方面,比如:捷克的Saaz(萨兹),它的颜色一般是翠绿色的;德国的Hallertau(哈拉道)系列,它的颜色一般是深绿色的;而美国酒花的颜色比较复杂,可能会偏黄色、褐色、粽色,也有偏绿色的。再从外观颗粒大小方面来说,根据酒花可加工性不同,以及厂家制造设备的不同,有些酒花比如Golding它一般都是细长粒的,Willamette(威廉麦特)它的颗粒比较散碎,Cascade(卡斯卡特)、Palisade(芭乐西)这类品种它的颗粒比较粗大。即使是同一品种,不同的时间不同的厂家,做出来的形态也是不同的,所以现在我们判定酒花,更多的是根据它的色泽来判断。


新鲜的酒花,它的外观一定是鲜亮的,而且它的颗粒大小都是均匀的,香气方面它不应该出现任何让人不愉悦的香气。这里所说的鲜亮是指它的外观应该是有一层类似油光闪亮的感觉。如果酒花比较陈旧,它受到高温、或受到氧化、或受到阳光照射,它的外观会变得颜色暗淡。另外受到氧化以及照射的酒花,它的香气会发生改变,可能会产生一些臭味。长时间放置的酒花,因为酒花颗粒之间来回碰撞,会让酒花颗粒出现很多碎散的情况,就是酒花底部出现一些渣子。

凡是酒花渣子比较多,外观比较暗淡,或者出现不和谐气味的酒花,我们都会认为它的质量存在问题。