封罐前：坏消息是酵母对酒花苦味和香气的吸附比例非常大。酵母所带的电荷以及酵母形成的酵母团，可以吸附苦味和香气（多酚可以将这部分香气释放出来）。好消息是酵母能不仅吃糖，还吃一些非香气的物质，很多带有糖苷的物质都会被酵母剪切，将非香气成分转化成香气成分，可以大大丰富香气种类。

排酵母后：这是我们经常采用的一种方法。没有了酵母的吸附，酒花利用率大幅提高，获得非常纯净的生酒花香。

国产发酵罐上面有干投口，直径都不大，适合干投颗粒，不宜干投原花。