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利用啤酒设备制作精酿啤酒中酒花什么时候干投
2018-12-13 09:10:43 admin 909

封罐前:坏消息是酵母对酒花苦味和香气的吸附比例非常大。酵母所带的电荷以及酵母形成的酵母团,可以吸附苦味和香气(多酚可以将这部分香气释放出来)。好消息是酵母能不仅吃糖,还吃一些非香气的物质,很多带有糖苷的物质都会被酵母剪切,将非香气成分转化成香气成分,可以大大丰富香气种类。


排酵母后:这是我们经常采用的一种方法。没有了酵母的吸附,酒花利用率大幅提高,获得非常纯净的生酒花香。

国产发酵罐上面有干投口,直径都不大,适合干投颗粒,不宜干投原花。