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精酿啤酒中一些术语和换算公式
2018-12-13 09:15:01 admin 500

  刚入坑的精酿爱好者在精酿群里经常问问题时会用到一些术语,有的小伙伴还不好意思问这些术语都是什么意思,但不知道这些术语,就不能更好的理解一些答案!这篇文章就解释一下酿造啤酒中经常用到的术语和一些简单的换算公式!


   糖化:简单的说就是将麦芽中的淀粉分解成糖的过程,专业的解释是将原料中的高分子物质向低分子的降解过程,这里面包括淀粉、蛋白质、半纤维素等物质的降解;给外行人简单粗暴的解释就是把麦芽中的糖要用水泡出来。

    糖化是酿造过程中重要的一个的过程,因为在这里决定了麦汁的组成、原料利用率等等

    原麦汁浓度:顾名思义就是麦汁中浸出物的浓度,单位是°p。由于麦汁浸出物主要是糖类,所以原麦汁浓度常常称为糖度。用比重计和糖度计测出来的是都是糖度或者原麦汁浓度,只是单位不同而已。估算的换算公式是(比重-1)x1000再除以4=糖度(估算的换算公式有很多,能记住哪种都行,但精确的换算公式太麻烦了)


   酒精是啤酒中的重要成分之一,作为麦汁的发酵产物,主要是乙醇.通常用体积百分比(ABV)表示。啤酒中的酒精度不能用测白酒的酒精计测量,因为啤酒里面物质太多,影响太大。一般可以这样计算:(起始比重OG—终点比重FG)/0.00753=酒精度ABV(%)


例如:(1.048-1.012)/0.00753=ABV(%)≈4.8%


还有一个用糖度的估算公式:(原麦汁浓度p—终点的浓度p)*0.52=酒精度ABV(%)


    等压灌装:顾名思义就是压力相等的灌装,即当瓶子和酒罐之间的压力达到平衡状态时,啤酒依靠液位差自然的流入瓶子中,用二氧化碳等压灌装的好处一是减少灌装过程中接触氧气(当然还需要一些其他的支持);二是让灌装过程比较顺利,不起泡沫。作坊一般用到的等压灌装设备是泡沫飞马或者一些自制的等压灌装设备(其实泡沫飞马或者网上卖的等压灌装操作都挺麻烦,看前面的文章学会自制等压灌装)


杀口:表示引用啤酒之后,啤酒中溶解的大量的二氧化碳在口中分散冒出,使口内麻舌,产生新鲜、刺激、舒适的感觉。啤酒的杀口感主要融入啤酒中的二氧化碳和合理的物质引起,二氧化碳必须在啤酒中牢固结合,注入杯中,不会很快消散,保留到口中冒出,另外据报道杀口感和PH值有关,以4.4为益。不同的啤酒要求不同的杀口感来让啤酒更完美,比如美式ipa要求中等或者比较高的杀口感。