欢迎光临济南豪鲁机械设备有限公司官网!

咨询服务热线:
18678891333

精酿啤酒设备制造服务商

新闻资讯News

联系我们

咨询服务热线:18678891333济南豪鲁机械设备有限公司
电话:微信18678891333
手机:18678891333
公司地址:山东省济南市历城区科创路1341号
工厂地址:山东省济南市历城区科创路1341号
精酿啤酒之麦芽质量控制
2018-12-14 08:00:05 admin 564

啤酒工厂大生产时糖化麦芽品种及比例大多已定,仅微调,此条件下控制好麦芽的质量对糖化麦汁的质量一致性提升非常关键。麦芽大量采购前,先让麦芽供应商送2~4个批次麦芽小样,检测小样协定麦汁PYF值,品评协定麦汁,及其它重点关注指标,在品评结果及关注的重点指标满足要求下进行批次选择,如需提升啤酒泡持就可选择蛋白含量高的麦芽,因为麦汁高分子蛋白含量与麦芽蛋白质含量有极显著的强正相关性。建立小样麦芽数据指标的台账,便于与后续大量采购该批次麦芽的数据指标核对,当数据出现较大偏差时要及时查找原因,并与供应商沟通,确保投料麦芽指标稳定。

选得满意的批次后,可采购一车次麦芽来试验投料几批,跟踪糖化麦汁生产过程数据及后续对发酵、过滤影响,及时做糖化工艺调整,试验结束后再进行大量采购。到厂麦芽要严格按照先检验后使用的原则,并不断加强检验手段,不断完善检验项目,严把原料进厂关。麦芽到厂后可让专业品评人员到麦芽卸货现场嗅闻麦芽,让倒料人员关注麦芽,防止霉块、湿麦芽入仓。麦芽协定麦汁品评可有效防止投料麦芽出现较重糠味灰尘味、霉味、酚味等质量缺陷,麦芽出现重大质量缺陷时应做退货处理,并建立台账。

麦芽储存仓定期空仓做灰尘清理,条件允许要每年彻底清洗麦芽仓,整个系统做好防雨,防止麦芽浸湿。根据生产需求合理采购麦芽数量,控制合理库存量,麦芽分批存放,严格实行先进先出原则,确保麦芽的新鲜度,控制麦芽的存放周期为1~2个月,最长不超过3个月。

麦芽使用时跟踪统计各品种麦芽经过精选系统的除尘、除杂量及异杂物种类,并建立台账,便于查看各品种麦芽的纯净情况及精选系统的有效性,当统计数据出现较大偏差时,便于问题查找,控制麦芽纯净度。定期从精选系统各关键设备处取样检测麦芽纯净度并建立台账,定点验证各设备除尘除杂效果,保证麦芽精选处理有效,投料粉碎的麦芽纯净。

根据以上跟踪的数据的台账,建立对麦芽供应商质量评价体系,指导后续麦芽供应商的选择及采购量控制。