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精酿啤酒的中等压灌装与杀口
2018-12-17 07:44:18 admin 786

等压灌装:顾名思义就是压力相等的灌装,即当瓶子和酒罐之间的压力达到平衡状态时,啤酒依靠液位差自然的流入瓶子中,用二氧化碳等压灌装的好处一是减少灌装过程中接触氧气(当然还需要一些其他的支持);二是让灌装过程比较顺利,不起泡沫。作坊一般用到的等压灌装设备是泡沫飞马或者一些自制的等压灌装设备(其实泡沫飞马或者网上卖的等压灌装操作都挺麻烦,看前面的文章学会自制等压灌装)

杀口:表示引用啤酒之后,啤酒中溶解的大量的二氧化碳在口中分散冒出,使口内麻舌,产生新鲜、刺激、舒适的感觉。啤酒的杀口感主要融入啤酒中的二氧化碳和合理的物质引起,二氧化碳必须在啤酒中牢固结合,注入杯中,不会很快消散,保留到口中冒出,另外据报道杀口感和PH值有关,以4.4为益。不同的啤酒要求不同的杀口感来让啤酒更完美,比如美式ipa要求中等或者比较高的杀口感。