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为什么有的啤酒口味太淡,如何改善?
2020-07-25 10:44:15 admin 249

啤酒的口味太淡,在口感上应有淡如水的感觉,因为近代已有一种淡爽型的啤酒,必须与之区别开来。今天自酿鲜啤酒设备厂家聊聊造成啤酒口味淡 的情况,以及改善措施。

口味淡可有三种情况:

一是C02含量不足,杀口感差而感觉到淡;

二是本身原麦汁浓度比较低,如8P,含有的使口味丰满、厚实的物质数量比较少而感觉到淡;

最后一种是由于原料使用、酿造工艺不当造成的口味偏淡。

自酿鲜啤酒设备

由于002含量不足及原麦汁浓度偏低而造成的n味偏淡是比较容易解决的,而第三种情况则应从原料使用开始分析原因,适当加以改善,包括:

    (1)使用了过度溶解的麦芽,麦芽的蛋白质分解过度.在糖化时又不注意原料的适当搭配与控制蛋白质的进一步分解,导致麦汁中低分子氮的含量偏髙。

    (2)不注意保持一定数量的糊精,即所谓的非糖成分,残余浸出物含量很低,要注意的是过多的糊精含量会使啤酒感到腻厚而并非醇厚的感觉.

    (3)酒花添加录偏低,酒花的异构化程度较差,使对口感醇厚有一定作用的酒花树脂与异构化组分含景偏低.

应该说明的是目前啤酒消费已逐步趋于偏爱淡爽型,所以,不一定要将啤酒酿制成醇厚型,特别是让人喝起来感到腻厚、粘口、发甜就不好了,只要不使啤酒淡如水即可满足要求.

因此,通过对CO2含量、原麦汁浓度选择的考虑,再加上适当注意使口感厚实的高、中相对分子质量氮的含量.酒花添加量,发酵度等方面的因素,经过品尝、对比,确定合适的生产品种与工艺就可以了.